文档介绍：食材类采购定价流程纲要
食材类采购定价流程纲要
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食材类采购定价流程纲要
食材类采买定价流程
为了加强食材成本的控制，根据怀柔当地的详尽情况，食材购买上存在诸多细节问题
*农贸批发市场、每次任选一家（每次必去）
食材类采购定价流程纲要
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*农贸零售市场（自由市场）
*大型超市（可选）
*海鲜批发市场（检查海鲜和冻品）
*网络询价《餐饮价格网》参照
6、询价次数：生鲜类每个月两次、海鲜类每个月一次、粮
油干杂类每个月一次，由财务部统一安排时间。
、注：财务部经理、餐饮经理、厨师长、采买部经理每3-5月参加一次全面的市场询价和不定期的参加急采和零星采买的询价。
三、比价、核价
1、比价：
采买部食材主管提出调整的报价单、市场检查单、历史价格表进行比较，提出下半月或一个月的食材进货价格建议，做成表格；
2、核价：
成本会计、财务部经理
3、核价时间：
（1）成本会计每个月第2周星期三、四鉴定16日到月底
的价格；
（2）成本会计每个月第4周星期三、四鉴定次月1日到15
日价格；
（3）财务部经理每个月第2周星期五鉴定16日到月底的
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价格；
（4）财务部经理每个月第4周星期五鉴定次月1日-15日
价格。
、核价流程
1）财务部成本会计汇总上期采买价、本期询价、本期报价等表格报送采买部经理、餐饮部经理、厨师长、财务部经理认识价格情况。
2）餐饮部经理、财务部经理根据最新询价结果、采买人员近期市场情况汇报、厨师长近期建议反响，对报价进行比较、询问、商议、确定。财务部经理通知供给商到酒店参加《评论会议》，商议下期食材执行价；
四、评论：
评论人员：采买部经理、财务部经理、厨师长、餐饮部经理、财务部经理、成本会计、食材主管等相关人员方可参与不少于四人，对食材的质量和标准、价格提出建议，最后统一建议。
1、评论时间
每个月第4周星期五对下月1到15日需要调整的食品原
料价格做出评论；
每个月第3周星期五对下半月16到月底需要调整的食品
原料价格做出评论；
、评论形式
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召开专题会议，由评论人员和供货商代表参加，与供给
商进行有争议的食材价格议论，磋商，最后达成一致，形成
最终的执行价；
会议地点：酒店；
主持会议由餐饮部经理和财务部经理；
主要参会人员成本会计、采买食材主管；
3、由成本会计将做好的《餐饮部食材最终价格评议表》
打印提供给参加会议的人员参照，并将价格分歧较大的提出
来，与供给商当面磋商，必须出席人员厨师长、采买部食