文档介绍：水煮牛肉的做法
主料：牛里脊200克
辅料：芹菜1棵黄豆芽60克白菜60克青蒜3棵鸡蛋1个
调料:食盐3克酱油5克葱10克姜5克蒜5克花椒30粒干辣椒8个淀粉6克郸县
豆瓣酱10克小葱5克胡椒粉少许黄酒3克江米酒3克苏打粉水煮牛肉的做法
主料：牛里脊200克
辅料：芹菜1棵黄豆芽60克白菜60克青蒜3棵鸡蛋1个
调料:食盐3克酱油5克葱10克姜5克蒜5克花椒30粒干辣椒8个淀粉6克郸县
豆瓣酱10克小葱5克胡椒粉少许黄酒3克江米酒3克苏打粉1克植物油适量
水煮牛肉的做法
所有食材准备好，用芹菜芯，因为发黄，谓之芹黄，主要是嫩，要是用外边的大梗，肯定口感
不好；
牛肉切片，一定要横刀切,这样才能切断肌理,肉才会嫩，不然塞牙；
切完片放碗里，放一些小苏打粉,大约一克左右，作用是嫩肉，小苏打可以使肉质更疏松，利于咀嚼（有点像自然课），再放一点酱油和醪糟汁，拌开，最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可, 放一边最少腌一个小时左右，不然小苏打起不到作用；
炸制辣椒和花椒为浇油做准备,温油先下花椒，因为花椒耐炸一些，下去个五秒种再下辣椒, 一直是小火；
炸到花椒和辣椒变成棕红色就赶紧出来，放碗里；
这个比较重要，如果火候掌握不好，弄糊了，味道肯定不行的，炸辣椒的油留着备用；
郸县豆瓣剁细，葱姜切粒，另再备一份小葱和蒜末,准备挨油浇；
所有蔬菜洗净，白菜撕吧了，芹黄和青蒜切马耳朵，豆芽不用动，坐锅倒少许油先大火爆炒一下,把水气炒出来，有个一分钟就可以了，别时间长了，我说的是把水气炒出来，不是把水炒出来，出来的菜还是要挺拨才行，放一边备用；
开火还用炸辣椒那个锅，里边也有油，如果觉得少再倒些，这个菜也是油大的菜，你应该明白，炒豆瓣酱，凉油就可以下,然后小炒至香气出来，豆瓣酥香了；
放切粒的葱姜炒出香气，然后倒黄酒，酱油，大火炒两下爆出香气，倒水，这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多，煮开，然后再中火煮一分钟,用细箩把里边的渣子捞出；
坐开汤，把炒过的蔬菜过一下汤就出来,这样味道更好，放在盘子垫底；
腌好的牛肉放入，不用等完全开了再出牛肉，那样就老了，颜色一变再过个五秒就差不多了，捞出来放在菜上，汤也倒入，最后把剁细的辣椒花椒碎和小葱和蒜末放一起，然后坐热油，一定要冒烟，往上一浇即可。