文档介绍：xx 县 2014 年餐饮服务食品
抽验方案
按照省、市食品药品监督管理局安排，结合我局全年工作
实际，为做好 2014 年度餐饮服务食品抽检工作，确保公众饮食
安全，特xx 县 2014 年餐饮服务食品
抽验方案
按照省、市食品药品监督管理局安排，结合我局全年工作
实际，为做好 2014 年度餐饮服务食品抽检工作，确保公众饮食
安全，特制定我局 2014 年度餐饮服务食品抽检方案：
一、抽样的品种和数量：
餐饮具、熟肉制品、蔬菜、水产品、干制鱼类和非发酵性豆
制品。
二、抽样对象：
主要是为辖区内的大、中、小餐饮单位、农家乐、学校（含
幼儿园）食堂。
三、抽样样品品种及采样量：
餐饮具 150 份，熟肉制品 10 份、，蔬菜 10 份、/
份，水产品 10 份、，干制鱼类和非发酵性豆制品各 5
份、。
四、获取样品：
除餐具为免费外，其他的以购买方式获取样品。
五、样品编号：
（一）样品编号规则：餐饮业态（餐馆、快餐、小吃、饮品、食
堂）（汉语拼音大写）＋品种（汉语拼音大写）＋样品序号
样品类别编号
汉语拼音汉语拼音
样品类别样品类别
（大写）（大写）
熟肉 SR 餐具 CJ
蔬菜 SC 非发酵类 FD
干制鱼类 GY 水产品 SC
如：景山大酒店熟肉 1 号样品写作：CG-SR-01
（二）样品标签信息样品小标签应包括：（例）
品名：熟肉
编号：CG-SR-01抽样单位：xx 县食品药品监督管理局
六、采样工作安排：
（一）准备工作
1、由餐保化所与县疾病预防控制中心协商联系确定价格、采样
时间、协作等事宜后报局领导同意后执行。
2、请参加抽样的同志认真学习抽样方案，了解我县各餐饮单位
情况，有针对性地开展抽样工作。
3、准备抽样中所需物品，如《xx 县年餐饮服务食品安全监督抽
样工作计划表》、标签、塑料袋、笔等。
4、准备好采样所需的保存箱、冷藏箱、采样盒、酒精灯、镊子
等。
（二）抽样程序
1、按照随机抽样的原则，确定抽样地点。
2、确定抽样时间安排，确定采样路线、人员分组等事宜。
3、抽样人员到预定的抽样点购买符合要求数量的样品，按照无
菌采样的原则分别装入两个消毒后的密封盒，即得送检样和备份
样；编号，将样品编号和基本信息写在标签上，贴于样品包装袋
上。样品要冷冻保存，冷冻的样品除贴标签外，还应加系一张标
签，以防脱落和字迹褪色