文档介绍：第二章第二章蛋蛋白白质质本章重点内容本章重点内容??2020种蛋白质氨基酸的分子结构、分类、性种蛋白质氨基酸的分子结构、分类、性质质??蛋白质的结构蛋白质的结构??、功能蛋白质的概念、概念概念蛋白质蛋白质(protein)(protein)是由许多氨基酸是由许多氨基酸(amino acids)(amino acids)通过肽通过肽键键(peptide bond)(peptide bond)相连形成的一类含氮的高分子化合物。相连形成的一类含氮的高分子化合物。蛋白质的生物学重要性蛋白质的生物学重要性一一. . 蛋白质是生物体重要组成成分蛋白质是生物体重要组成成分分布广:分布广:所有器官、组织都含有蛋白所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质质;细胞的各个部分都含有蛋白质含量高:含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机蛋白质是细胞内最丰富的有机分子,占人体干重的分子,占人体干重的4545%,某些组织含量更%,某些组织含量更高,例如脾、肺及横纹肌等高达高,例如脾、肺及横纹肌等高达8080%%1 1 生物催化(酶)生物催化(酶)2 2 激素激素3 3 免疫保护免疫保护4 4 物质的转运物质的转运5 5 运动运动6 6 受体受体7 7 调节基因表达调节基因表达8 8 毒蛋白毒蛋白二二. . 蛋白质具有重要的蛋白质具有重要的生物学功能生物学功能三三. . 氧化供能氧化供能??小结:小结:??蛋白质是氨基酸以肽键连接而成的生物大分子蛋白质是氨基酸以肽键连接而成的生物大分子??具有多样性具有多样性(( 3000; human bodies 100000; 3000; human bodies 100000; nature 10nature 101010-10-101212))??生物学功能的执行者生物学功能的执行者??复杂的分子结构赋予蛋白质特定的生物功能复杂的分子结构赋予蛋白质特定的生物功能?? 蛋白质的化学组成蛋白质的化学组成??基本元素组成基本元素组成C H O N S C H O N S ??氮含量在各种蛋白质都比较接近,大约氮含量在各种蛋白质都比较接近,大约1515%%-17-17%%, , 平均平均16 %16 % 16% 16%的的倒数倒数————,, :例:?? g, g, 试试计算计算样品中的蛋白质浓度样品中的蛋白质浓度?? 氨基酸氨基酸(AA)(AA)??自然界中所有蛋白质都主要是由自然界中所有蛋白质都主要是由2020种蛋白质氨基酸种蛋白质氨基酸组成的组成的