文档介绍：于右任的饮食养生 饮食养生
在中国的文人中，嗜美食不在少数。从宋代的苏轼、清代的李伯元到现代的钱钟书、汪曾祺等，均与美食有缘。中国闻名书法家于右任就是其中的一位。他曾云：每得一样美食，便觉生命更圆满一分。不仅如此，他还将于右任的饮食养生 饮食养生
在中国的文人中，嗜美食不在少数。从宋代的苏轼、清代的李伯元到现代的钱钟书、汪曾祺等，均与美食有缘。中国闻名书法家于右任就是其中的一位。他曾云：每得一样美食，便觉生命更圆满一分。不仅如此，他还将美食和养生联系在一起，在享受美食的同时，又得到了养生的妙处，真是何乐而不为哉! 右翁虽好美食，但绝不放纵，他饮食有节，非常注意谨和五味。所谓“谨和五味”，就是依据各种食物不同的属性入胃，各归所喜。即酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。五味调和，则五脏得养；五味不调，则五脏俱伤。他曾在我国台湾举办的长寿会上演讲过他的饮食养生之道，他说：根据中医理论，人体的气有三个源头：一是父母的先天精气；二是食物中的养分即水谷精气；还有就是存在于自然界中的精气。气在人体的生成过程中，虽然离不开肾、肺、脾的综合作用，但脾胃运化水谷的作用最为重要。人在诞生以后，必需依靠脾胃消化来汲取食物，把其中的养分转化为水谷精气，以维持人体生命。人体的先天精气也必需依靠于水谷精气的补充给养，才能发挥效益。《黄帝内经》中曾提到“人受气于谷”，就赐予饮食很高的地位。由于人的气、血都是由饮食滋养而生成的，所以，只有饮食调养充分得当，才能使气血充足、五脏功能健全，人体方能朝气盎然，正气旺盛，延年益寿。他还强调，饮食养生最重要的是爱护脾胃，因为脾胃是人体从食物中汲取养分的重要器官，要爱护好它们，还要增加它们的功能。这就要留意两点：一是饮食习惯、食物必需适合胃气；二是从内部保持脾胃功能的活动正常。脾胃虚弱的人平常要留意“饮食三宜”：食宜软，食宜暖，食宜细嚼慢咽。在进食养分品时，不能不顾脾胃的功能，一味补益，反倒伤身。补益食物多难消化，象牛奶、鸡蛋、蜂蜜、鸡、鸭、甲鱼等，养分丰富，吃得过多会增加脾胃的负担，阻碍脾胃的消化功能。 右翁喜食芡实炖老鸭，他的家厨常常为他烹制，这也成了于府夏秋之际的一道常备之菜。由于右翁生性检朴，不情愿在这上面铺张奢侈，所以老鸭的原料和做法也很简洁：，将芡实塞入老鸭肚中，置砂锅中，加清水适量，大火煮沸，然后除去血沫，放人葱、姜、黄酒，用文火炖约2小时，起锅前10分钟加盐，吃肉饮汤。这道菜的滋补妙处是益脾养胃，固肾涩精。右翁患有脾胃虚的消渴症，坚持食用芡实炖老鸭数年后，不仅头晕耳鸣、精力不济的症状消逝了，而且面色红润，口气清爽。经右翁的推广示范，芡实炖老鸭这款菜很快在一群高龄老人中流行开来。 山药也是有翁爱吃的一种食物，他常常向他人举荐山药的益脾养肾功用。最简洁的就是去皮清炒，按个人喜好添加一些肉类或别的配菜；还有就是蒸食，将其洗净后上笼屉蒸半小时，熟后去皮，蘸白糖吃：山药大米粥也是一道养生的美味，这种粥的材料为大米、鲜山药(干的也可)、红枣、白糖和桂花。做法是把大米、鲜山药、红枣一起熬成粥，起锅时加入白糖或桂花调味。中年以后的右翁还常常服用自制的“几仙薯蓣膏”