文档介绍:儿童创意绘画课程
创意装盘先锋-陈太平 1996年在北京学****烹饪,之后便扎根北京,立志为美食奋斗一生。2003年,进入一家涉外酒店学****西餐,打下了扎实的西餐基础,眼界更加开阔,尝试将西餐元素运用到中餐。2006年,专职为儿童创意绘画课程
创意装盘先锋-陈太平 1996年在北京学****烹饪,之后便扎根北京,立志为美食奋斗一生。2003年,进入一家涉外酒店学****西餐,打下了扎实的西餐基础,眼界更加开阔,尝试将西餐元素运用到中餐。2006年,专职为多家高端私人会所设计精致菜式,但依旧活跃在厨房的第一线。现任北京莲赋私家会所、呼和浩特凤凰会馆行政总厨。 百塔汁官燕 装盘思路:六个小瓷杯排成一排,分别盛着蜂蜜、橙汁、枣汁、杏仁露、芒果汁、猕猴桃汁,跟洁白的官燕上桌,既是盛器,也是装饰,干净靓丽。 奇味牛肋排 装盘思路:串红番茄搭绿色的小黄瓜花、撒匀可可粉、点缀咸鲜味的海鲜酱,盘饰均可以食用,颜色不超过四种,简洁高雅。 红酒汁浸银鳕鱼 装盘思路:与“奇味牛肋排”一样,此菜的盘饰也讲究可食性,除了串红番茄、小黄瓜花和酱汁之外,把可可粉换成雪白的芙蓉,色泽同样不超过四种。 富贵灌汤虾球 装盘思路:取龙虾仔肉制作成“灌汤虾球”,壳拼装完整后摆在盘中一侧,另一侧摆上一片叶子,撒匀糖粉后取走,留下叶子的形态。 分子烹饪达人-李棣 广东人,喜爱全部前卫的事物。2004年,“分子烹饪”在国内餐饮业还是一个新词汇时,李棣却已经起先在网络上疯狂搜集了关于分子烹饪的一切信息,对分子烹饪须要运用的各种工具如数家珍。之后,他跟随法国厨师学****正宗的分子技术。2006年,分子烹饪在中国各地广泛流行开来,李棣穿梭于南北各个城市,向各地的分子烹饪爱好者传授技艺,最终找到了独特的探讨方向――分子美食与中餐结合的融合菜。 黑豆鱼籽烧龙虾仔 分子元素:1、黑豆打成豆浆,滤渣后用细孔鱼籽盒漏入钙粉水里制成黑豆鱼籽,混合蒸熟的糯米酿入虾头中,立着摆入盘内。2、龙虾仔身则一破为二,加香草、柠檬叶略腌制,洗净腌料后用低温慢煮的技法制熟(优点是虾肉不收缩、虾壳易脱落),然后装盘,从盘边注入烧热的翅汤。 百香果爆破弹配生态南瓜汤 分子元素:南瓜汤倒入虹吸瓶,装上气弹,快速摇摆待听不到瓶内有水晃动的声音即可打入透亮玻璃杯中。打出的南瓜蓉呈半凝固状,口感细腻爽滑,搭配草莓味的鱼籽,又增加了爆破的口感。 液氮松茸海螺浓汤 分子元素:松茸海螺浓汤倒入液氮中,瞬间降温的同时用打蛋器快速搅动,即成松茸冰沙,装入小碗里,配一碗热的松茸海螺浓汤上桌。松茸冰沙遇到温度略高的空气,溶化还原成液态,同时释放出氤氲的白色雾气,很有意境。 紫薯山楂配柠檬泡沫