文档介绍：餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”,饮食是人类生存需要解决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天,饮食的内容已更加丰富,人们对就餐内容的选择包含着对就餐环境的选择,是一种享受,一种体验,一种交流,一种显示,所有这些都体现在就餐的环境中。因此,着意营造吻合人们观念变化所要求的就餐环境,是室内设计把握时代脉搏,饭店营销成功的根基。
另一方面,近年来饭店、购物商业街等作为城市设施承担起了地区的社会活动,而且为能够一年四季没有季节差异地招揽顾客,实现经营上的稳定,除了提供餐饮之外,还根据顾客需要增设了其他各种娱乐设施,如舞厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、按摩浴池、室内外游泳池、网球场、保龄球场等引入饭店或购物商业街,形成许多反映时代特色,体现城市商业面貌的娱乐环境
第一节餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称,其中餐厅包括:中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为:粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一餐饮设施的布局
1独立设里餐斤和宴会斤此种布局使就餐环境独立而优雅,功能设施间无干扰
2在裙房或主楼低层设t餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式,功能连贯、整体、内聚
3主楼顶层设里观光型餐斤此种布局(包括旋转餐厅)特别受旅游者和外地客人的欢迎。
4休闲餐厅此种布局(包括咖啡、酒吧、酒廊)比较自由灵活,大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置,增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围
二餐饮设施的面积指标
0/座计算, 0/座, 0/座。指标过小会造成拥挤,指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力
饭店中的餐厅应大、中、小型相结合,大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%-80%。小餐厅约占餐座数的20%-30%。影响面积的因素有:饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标,随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高,餐饮面积指标越大,反之则越小。我国(饭店建筑设计规范)规定,高等级饭店每间客房的餐饮面积为9-11,床位与餐座比率约为1:1一1:20
三餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道的最小宽度为900mm;通路最小宽度为250mmo
餐桌最小宽度为700mm;四人方桌900X900mm;四人长桌1200X750mm;六人长桌1500 X750 mm;八人长桌2300X750mm。
圆桌最小直径:1人桌750mm;2人桌850mm;4人桌1050mm;6人桌1200mm;8人桌1500mm。
餐桌高720 mm;餐椅座面高440 -450mmo
吧台固定凳高750 mm,吧台桌面高1050 mm,服务台桌面高900 mm,搁脚板高250 mm。
第二节餐饮环境室内设计原则
一餐饮环境功能分区的原则
1总体布局时,把入口、前室作为第一空间序列,把大厅、包房雅间作为第二空间序列,把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列,使其流线清晰,功能上划分明确,减少相互之间的干扰。
2餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化,以满足不同顾客的要求;同时,空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
3餐厅空间应与厨房相连,且应该遭挡视线,厨房及配餐