文档介绍：
餐饮效劳单位食品平安管理方案
餐饮效劳单位食品平安管理制度
目 录
1、餐饮效劳食品平安“五四制”
2、餐饮效劳经营环境管理制度
3、餐饮效劳经营“六适应”准那么
4、餐饮效劳经营“七制止”准那么
5、食品添加剂包装材料、餐具。
餐饮效劳经营“七制止”准那么
一制止用非食品原料加工食品
制止用非食品原料消费的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体安康物质的食品，或者用回收食品作为原料加工食品。
二制止用劣质有害食品原料加工食品
制止用***变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品为原料加工食品； 制止用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品加工食品； 制止用国家为防病等特殊需要明令制止消费经营的食品加工食品。
三制止采购使用不符合食品平安标准的食品
制止采购使用致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体安康的物质含量超过食品平安标准限量的食品； 制止采购使用营养成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； 制止采购使用其他不符合食品平安标准或者要求的食品。
四制止采购使用检疫不合格食品原料加工食品
制止采购使用未经动物卫生监视机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品加工食品。
五制止用污染及超过保质期的食品原料加工食品
制止用被包装材料、容器、运输工具等污染及超过保质期的的食品、食品原料、食品添加剂等加工食品。
六制止用违法食品等加工食品。
制止用无标签的预包装食品加工食品；制止用违背《食品平安法》规定的进口食品、未经答应消费的食品、食品原料、食品添加剂加工食品。
七制止在加工的食品中添加药品
消费经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
食品添加剂“五专”、“一准确”制度
“五专”：〔专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存〕
一专人采购
食品添加剂必须由专人从有资质的专店进展采购，采购时查验、索取并留存相关答应证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。
二专人保管
食品添加剂要由专人保管存放于专用橱柜中，标示“食品添加剂”字样，妥善保存。
三专人领用
食品添加剂要固定专人领取并使用，使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》〔GB2760〕。
四专人登记
餐饮效劳单位要建立食品添加剂专用台账，固定专人登记采购、出库及使用情况、平安检查情况等。台帐记录应当真实，保存期限不得少于二年。
五专柜保存
食品添加剂要有专柜保存，有专门使用工具，使用工具要标示“食品添加剂”字样，用后及时放回食品添加剂固定存放柜中。
“一准确”：准确称量使用
餐饮单位必须使用经过校对的器具进展食品添加剂准确称量，严格按产品说明书规定的使用量使用，使用量要严格符合《食品添加剂使用卫生标准》〔GB2760〕。
食品添加剂备案公示与使用管理制度
一、餐饮效劳单位对本单位的食品添加剂使用情况应到辖区内餐饮效劳监管部门进展备案。备案的主要内容包括：食品添加剂名称、添加剂类别、添加的食品类别、添加剂消费企业、添加剂消费答应证号、添加剂执行标准号、添加剂来及详细信息等。
二、餐饮效劳单位首次备案时，应在接到管辖餐饮监管机构通知后10个工作日内，前往属地监管机构办理备案手续。餐饮效劳单位使用食品添加剂发生变化时，应在变化前10个工作日内办理备案变更手续。资料齐全且符合添加剂使用规定的，存入餐饮效劳单位信誉档案。
三、餐饮单位要对自制火锅底料、自制饮料、自制调味料及不同菜品等添加的食品添加剂名称、消费厂家、执行标准情况要在店内醒目位置进展公示。
四、餐饮单位在食品添加剂的使用过程中应做到：
〔一〕不应当掩盖食品***变质； 〔二〕不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷； 〔三〕不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 〔四〕不应当降低食品本身的营养价值； 〔五〕在到达预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
除虫灭害管理制度
一、除虫灭害工作设专人负责，落实岗位责任制、包块负责、责任落实到人。
二、食品库房及食品消费经营场所定期开展除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂、蚂蚁、臭虫等病媒生物聚集和孳生，并有记录。
三、食品消费经营场所墙壁、地面严禁有破损及破绽，地漏要有盖或网，排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
四、库房门口设60厘米高带金属皮的防鼠门板；加工经营场所使用灭蝇灯的，应