文档介绍：一、填空
二、名词解释
清理、精选、水分调整、搭配、粉路、麦路、剥刮率、配粉、自动分级三、单项选择题
四、简答题
1、依据胚乳中蛋白质含量的差异以及构造严密程度的不同，可分为角质胚乳、半角质胚乳和粉质胚乳，角质程度是区分硬质麦和软质故目前面粉厂中一般都承受干法清理。
承受干法外表清理工艺，还可除去麦粒外表的局部麦毛、麦皮，有利于降低入磨小麦的灰分；可击碎强度较低的泥块、煤渣等并肩杂质，以利于除杂。
6、水分调整的作用有哪些？
使小麦有适宜的入磨水分，适合制粉工艺的要求，有利于制粉过程中的流量平衡和质量把握；
保证面粉的水分符合国家标准；
使小麦皮层韧性增加，在研磨过程中，便于保持麸皮完整，以刮净麸片上的胚乳，有利于保证面粉的质量及提高出粉率；
使皮层与胚乳间的结合力有所减弱，便于皮层与胚乳分别，有利于研磨；
使胚乳构造变得松散，强度降低，易于磨细成粉，有利于降低动力消耗。
7、水分调整的工艺效果
使入磨小麦有适宜的水分
以适应制粉工艺的要求，保证制粉过程的相对稳定，便于操作治理。这对提高生产效率、出粉率和产品质量都格外重要，要求水分均匀性在％以内。
保证面粉水分符合国家标准或市场要求
小麦过干会造成面粉水分过低，使制粉厂患病损失；反之，小麦过湿会造成面粉水分过高，不仅会影响消费者利益，还将影响面粉贮藏治理。
使入磨小麦有适宜的制粉性能
小麦经水分调整后，皮层韧性增加，胚乳内部构造松散，皮层及糊粉层和胚乳之间的结合力下降，有利于制粉性能的改善。但小麦水分过高，会使制粉过程中在制品流淌性下降。造成筛理困难和管道堵塞，影响正常生产。
8、搭配的目的有哪些？
合理利用原料，保证产品质量
将不同类型、不同等级的多批小麦承受适当的比例进展搭配加工，使其性能优势互补，充分利用现有库存原料，生产出符合用户要求的产品，这样既保证了产品的质量，又提高了原料的使用价值与经济价值，降低了生产本钱。
使入磨小麦加工性能全都，保证生产过程相对稳定
不同类型和不同等级的小麦在制粉生产过程中，其加工特性不同，得到的中间产品比例不同，要求相应的操作方法与设备的工艺参数选择也不同。生产过程中，依据搭配后的原料状况进展相应的操作调整后，即可稳定生产。原料的稳定对于承受自动化把握的制粉厂尤为重要。
保证产品质量的长期稳定
假设通过正确的搭配处理，即使是更换了局部原料，也能使制粉生产所承受原料的品质保持相对稳定，产品的品质也可在肯定时间内保持稳定，不会因更换原料而造成产品质量频繁地波动。
9、配麦的根本步骤有哪些？
购进品质质量指标统一的小麦，构成小麦搭配麦源。
将每批小麦抽样用试验磨制成面粉，并具体测定各项品质。
容重、湿面筋含量、稳定时间、吸水率、评价值、延长性、降落值等。
将购进小麦分别贮存，不行混杂。
依据所要求的专用粉，确定成品面粉的质量指标。
将小麦按初步确定的比例进展配麦后由试验磨制成粉，并进展品质测定，如有差异，则调整搭配比例，连续试验。
10、小麦研磨制粉的工艺过程中五大系统分别有哪些作用？
皮磨系统：将麦粒剥开，从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片完整不碎，以便使得胚乳与麦皮最大程度的分别。
渣磨系统：处理皮磨及其它系统分出的带有麦皮的粉粒，使麦皮和胚乳分开，从中提取品质较好的麦心和