文档介绍：基本营养物质
思考题:
糖尿病人的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病?
思考:为什么在吃米饭或馒头时,多加咀嚼就会感到有甜味?
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时,淀粉受唾液所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用,开始水解,生成了一部分葡萄糖。
(淀粉在小肠里,在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下,继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收,进入血液,供人体组织的营养需要。)
双糖、多糖在稀酸的催化下,最
终水解生成葡萄糖和果糖。
水解方程式:
催化剂
△
C12H22O11 +H2O
蔗糖
C6H12O6 +
C6H12O6
葡萄糖果糖
催化剂
△
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O
催化剂
△
淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解?
a、如何检验水解产物
,并用新制的Cu(OH) 2浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作是:①加热;②滴入稀硫酸;③加入新制的Cu(OH) 2悬浊液;④
能力提高
②①④③①
油
脂肪
⑵、油脂的水解
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH
C17H35COO—CH2
—
—
+ 3H2O
催化剂
△
3 C17H35COOH
硬脂酸
CH2—OH
+ CH—OH
CH2—OH
—
—
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH
C17H35COO—CH2
—
—
+ 3NaOH
△
3 C17H35COONa
硬脂酸钠
CH2—OH
+ CH—OH
CH2—OH
—
—
油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业上用此反应来制肥皂。
皂化反应
非可逆反应
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
营养物质
能量
葡萄糖
kJ/g
蛋白质
18 kJ/g
油脂
kJ/g
单糖
二糖
多糖
(葡萄糖和果糖)
(蔗糖和麦芽糖)
(淀粉和纤维素)
分类:
糖类物质是绿色植物光合作用的产物