文档介绍：公私合营前后的东来顺涮羊肉
李自华1956年2月5日,《人民日报》、《北京日报》分别在各自的第二版以较大篇幅刊发了介绍东来顺涮羊肉恢复原有特点、变得更加好吃的专题文章,前者题为《让东来顺的涮羊肉更好吃》,后者题为《东来顺的涮羊肉更好八分,叫保护消费者的利益。为了提高劳动生产率,本来一斤切六十片,结果切了三十片,切厚了一点。不仅如此,全聚德的烤鸭也不好了,酱园的酱菜也做得不好了。”陈云经过调查研究后发现,东来顺等名牌产品质量下降的原因,就在于轻易地改变了它们原来合理的生产经营办法。因此,针对全行业公私合营热潮中出现的新情况,他提出:“已经合营了的工厂跟商店,在一个时期内不要变动它原来的生产经营的办法。”
陈云的意见,受到毛泽东的重视。在1月25日召开的第六次最高国务会议上,毛泽东特地请陈云讲一讲公私合营后发生的东来顺涮羊肉、全聚德烤鸭不好吃的情况。陈云分析说:“北京有个‘东来顺’,涮羊肉很有名,现在不好吃了。为什么呢?就是因为我们轻易地改变了它的规矩。它原先只用三十五斤到四十二斤的小尾巴羊,这种羊,肉相当嫩。我们现在山羊也给它,老绵羊也给它,冻羊肉也给它,涮羊肉怎么能好吃?羊肉价钱原来一斤是一块二角八,合营以后要它和一般铺子一样,统统减到一块零八,说是为人民服务,为消费者服务。这样它就把那些本来不该拿来做涮羊肉的也拿来用了,于是羊肉就老了。本来一个人一天切三十斤羊肉,切得很薄,合营后要求提高劳动效率,规定每天切五十斤,结果只好切得厚一些。羊肉老了厚了,当然就不如原来的好吃了。”“又如北京‘全聚德’用的鸭子,原来从小喂起,大概要喂一百天左右,饲料主要是绿豆和小米,粮食统购统销以后,给它劳改农场养的老鸭子,烤的鸭子就不好吃了。”他强调说:“私营工商业公私合营以后,原有的生产方法,经营方法,应该在一个时期以内,照旧维持不变,以免把以前好的东西也改掉了。”毛泽东说:“这是一个问题。我们在这一点上,要羊肉必须继续好吃,烤鸭子要更加好吃,才能证明社会主义的优越性。” 为了纠正出现的偏差,中共中央于1956年1月26日印发《对目前资本主义工商业改造应注意的问题的指示》,规定:“对一切已经批准了公私合营的企业中,原有的制度,包括进货办法、销货办法、管理制度、会计制度、工资制度,暂时原封不动地保留下来,不要改变。在私营工商业原有的经营技术方面,有许多是不合理的,将来应当加以改变的,但也有不少是合理的,是需要保留的,我们应当对资本主义工商业经营技术中有用的东西,看成是民族遗产,把它保留下来,决不应该不加分析地全盘否定。”文件的颁发,为纠正公私合营后部分产品质量下降的偏差指明了正确的道路。
此后,毛泽东又在不同场合反复强调要永远保持和发扬东来顺等老字号的品质和特色。1956年3月4日,毛泽东在听取手工业管理局负责人汇报时说:“提醒你们,手工业中许多好东西不要搞掉了。王麻子、张小泉的剪刀一万年也不要搞掉。我们民族好的东西上,搞掉了的,一定要未一个恢复,而且要搞得更好一些。”“‘社会主义’的羊肉应该比‘资本主义’的羊肉更好吃。”同年12月7日,毛泽东在同民建和工商联负责人谈话时又指出:“历史名字要保存,商务印书馆、中华书局的名字为什么不要,瑞蚨祥、同仁堂一万年要保存。全国有名的招牌要拍下照片来,有许多招牌的字是写得好的,不留下来后代就不知道了