文档介绍：第六章
糖类油脂蛋白质
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人类为了维持生命与健康,除了阳光和空气外,必须摄取的营养成分有:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水六大类。
思考:人类为了维持生命与健康,必须摄取的营养成分有哪些?
阅读教材P161
为人体提供能量
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化合物
占人体质量的百分数/%
化合物
占人体质量的百分数/%
蛋白质
脂肪
糖类
15~18
10~15
1~2
无机盐
水
其他
3~4
55~67
1
人体内主要物质含量
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第一节葡萄糖蔗糖
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1、(H2O)m(大多数糖类符合)
糖类的组成与结构特征
3、分类:根据能否水解及水解产物分为
2、结构特征:绿色植物光合作用
由C H O 三种元素组成
能水解生成它们的化合物。
糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源。
2 mol单糖
单糖
不能水解成更简单的糖
二糖
水解
多糖
水解
n mol单糖
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判断方法
。如甘油。
。如淀粉、纤维素。
3.(H2O)m的不一定是糖类化合物。如CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3。
。如鼠李糖C6H12O5。
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一、葡萄糖
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一、葡萄糖
1、葡萄糖的存在自然界中分布最广的单糖。存在于葡萄和其他带有甜味的水果里。
分子式:C6H12O6
思考:葡萄糖分子中具有什么官能团?
葡萄糖具有什么性质?
2、物理性质白色晶体,有甜味,能溶于水。
3、分子结构
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CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
葡萄糖是多羟基醛,具有还原性,能发生银镜反应,能被新制Cu(OH)2所氧化。
[实验]
说明葡萄糖中含有醛基
葡萄糖
Cu(OH)2
绛蓝色溶液
Cu2O红色
(多-OH的特性)
(含有醛基)
[实验]
分子结构:
或CH2OH(CHOH)4CHO
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葡萄糖是一种重要的营养物质,它在人体组织中进行氧化反应,放出热量,以维持人体生命活动所需要的能量。
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O 放热
4、化学性质
氧化反应
5、用途
制镜、糖果、酿酒、医药工业。
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