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附件 1：

餐饮效劳供给者场所布局要求
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附件 2：

推举的餐用具清洗消毒方法
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一、清洗方法
〔一〕承受手工方法清洗的应按以下步骤进展：
刮掉沾在餐用具外表上的大局部食物残渣、污垢。
用含洗涤剂溶液洗净餐用具外表。
用清水冲去残留的洗涤剂。
〔二〕洗碗机清洗按设备使用说明进展。
二、消毒方法
〔一〕物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10 分钟以上。
红外线消毒一般把握温度120℃以上，保持 10 分钟以上。
洗碗机消毒一般把握水温85℃，冲洗消毒 40 秒以上。
〔二〕化学消毒。主要为使用各种含***消毒药物〔餐饮效劳常用消毒剂及化学消毒留意事项见附件6〕消毒。
使用浓度应含有效***250mg/L〔又称 250ppm〕以上，餐用具全部浸泡入液体中 5 分钟以上。
化学消毒后的餐用具应用净水冲去外表残留的消毒剂。
餐饮效劳供给者在确保消毒效果的前提下可以承受其他消毒方法和参数。
〔三〕保洁方法
消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避开受到再次污染。
消毒后的餐用具应准时放入密闭的餐用具保洁设施内。
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附件 3：
推举的餐饮效劳场所、设施、设备及工具清洁方法
项目频率
使用物品方法
用扫帚扫地
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地面每天完工或有需要时
扫帚、拖把、刷子、清洁剂
用拖把以清洁剂拖地
用刷子刷去余下污物
用水彻底冲净
用干拖把拖干地面

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排水沟每天完工或有需要时
铲子、刷子、清洁
剂及消毒剂
、消毒剂洗净排水沟
用干布除去干的污物
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墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗
冷库
每月一次或有需要时
每周一次或有需要时
抹布、刷子及清洁剂
抹布、刷子及清洁剂
用湿布抹擦或用水冲刷
用清洁剂清洗
用湿布抹净或用水冲净
风干
去除食物残渣及污物
用湿布抹擦或用水冲刷
用清洁剂清洗
用湿布抹净或用水冲净
用清洁的抹布抹干/风干
去除食物残渣及污物
用湿布抹擦或用水冲刷
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工作台及洗涤盆
每次使用后
抹布、清洁剂及消
毒剂

去除食物残渣及污物
用水冲刷
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工具及加工设备每次使用后
外表每周一次
抹布、刷子、清洁
剂及消毒剂
用消毒剂消毒
风干

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排烟设施
废弃物暂存容器
附件 4：
内部清洗每年不少于 2 次
每天完工或有需要时
抹布、刷子及清洁、抹布去除油污
剂
去除食物残渣及污物
用水冲刷
刷子、清洁剂及消
用消毒剂消毒
风干
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餐饮效劳预防食物中毒留意事项
一、食物中毒的常见缘由
〔一〕细菌性食物中毒常见缘由
生熟穿插污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的外表〔如容器、手、操作台等〕污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下