文档介绍：店长培训计划
一、 餐厅管理围绕四个球
1、 营业额
2、利润
3、QSC(品质、服务、清洁)
4、人员发展
二、 人际关系十大技巧
1、问候人
2、称呼他人的名字
3、礼貌用语
4、请求而非命令
议销售
C、落单输入
D、重复点餐
E、收取银钱
F、等候牌
G、欢迎再来
(29)厨房员工各个岗位人手是否到位
(30)厨房各员工的仪容仪表是否达标。
(31)凉皮岗位的辣椒油、盐水、醋是否足够;凉皮岗位的擀面皮、米皮准备是否足够;
凉皮岗位的面筋、黄瓜、豆芽的存量是否合适;凉皮岗位的打包袋存量是否合适，
凉皮岗位的碗的准备量;凉皮岗位擀面皮、米皮的准备量。 (32)粽子岗位的粽子碟，白糖，蜂蜜，粽子的准备量。 (33)下面岗位，
(34)烧汤岗位，
(35)土豆粉岗位，
(36)加馍岗位，
(37)打馍岗位，
(38) 厨房地板的清洁。
(39)厨房各个岗位的随手清洁意识。 (40)厨房员工的士气的激励。
(41)厨房工作台的清洁
(42)厨房仪器的保养。
(43)雪柜货物的存量。
(44)楼梯间的卫生。
(45)卫生间的清洁。
10、巡视的时期
巡视分为高峰期前巡视，高峰期巡视，高峰期后巡视。
高峰期前巡视目的在于为高峰期做准备。
高峰期巡视目的在于救活。
高峰期后巡视在于查漏补缺，补充高峰期消耗的物料。 11、训练
非繁忙期，店长要做好对员工的训练工作，训练不仅指对新员工的训练，还指对老员工
的训练
12、关注餐厅的能源
水、电、气
13、预估当日营业的变化，查看产品分内报告。 14、监督收开铺
开铺的质量影响当日工作效率
收铺工作影响次日能否正常的开铺 15、工作总结
当日营业结束，店长需对当日的营业额、人员、QSC做总结，同时计划下一天的工作
安排。
七、组长值班能力评估
1、 组长的职责
区域当更，训练
2、前厅组长负责大堂、柜台、洗碗间、卫生间
前厅的组长主要负责好大堂的服务和清洁
3、厨房组长主要负责厨房
厨房组长主要负责后厨的品质和出品速度以及厨房的卫生
4、收银员
收银员是厨房和前厅沟通的桥梁，因此必须要有一个良好的沟通和协调能力
八、如何提高餐厅的QSC
品质
1、开铺前做好准备
2、做到高峰期前准备，做到高峰期后的补充 3、每种产品都有自己得标准
产品的新、鲜、热、辣、份量
4、具体产品的新、鲜、热、辣、份量根据岗位表
服务
见:岗位表
清洁
清洁分为每日清洁和定期清洁
每日清洁
(1)餐厅的外围
(2)餐厅的外围玻璃 (3)X展架
(4)空调
(5)桌椅板凳以及桌椅板凳的支架
(6)卫生间
(7)柜台
(8)清洁用具
定期清洁
(1)餐厅的招牌
(2)品管位玻璃
(3)墙壁
(4)风口
(5)品管位下面的台子 (6)灯箱图片
7)餐厅的墙壁 (
(8)空气幕
(9)餐厅的部分仪器 九、人员
1、做好单对单沟通。 2、做好情感沟通
3、员工大会
4、每个员工的工作做计划、职业规划。
5、对员工进行技能培训 6、做好激励机制
7、做好人员的储备
十、利润
1、原材料、
餐厅最大的成本支出，店长和和组长应该监督好产品的应产率
2、能源
餐厅的水、电、气的控制
下面红色字体部分是赠送的散文欣赏摘自网络，不需要的朋友下载后可以编辑删除～～～谢谢～～～
可依靠的唯有自己
这是发生在一个普通犹太人家庭里，父亲和儿子的故事:
儿子叫约翰，在他4岁那年，有一天他和姐姐在客厅玩捉迷藏。他们玩得正高兴，父亲抱起小约翰，把他放在沙发椅上面，然后伸出双手做出接的姿势，叫他往下跳。小约翰毫不犹豫地往下跳，在即将抓住父亲的瞬间，父亲缩回了双手，约翰摔到了地板上，他号啕大哭起来。小约翰向坐在沙发上的妈妈求助，妈妈若无其事地坐着，并不去扶他，只是微笑着说:“呵，好坏的爸爸～”父亲站在一边，以嘲弄的眼光望着上当受骗的小约翰。
这便是犹太家庭教子的方法之一，这样做的目的是灌输给孩子一个理念:社会是复杂的，不要轻信他人，唯一可依赖的就是自己。
犹太家庭的孩子都要回答这样一个问题:“假如有一天房子被烧着了，你将带着什么东西逃跑,”如果孩子回答是钱财，母亲会进一步问:“有一种没有形状、
没有颜色、没有气味的宝贝，你知道是什么吗,”如果孩子回答不出来，母亲会告诉他:“孩子，你要带走的不是钱财，而是智慧。因为智慧是任何人都抢不走的，你只要活着，智慧就永远跟着你。”
你对