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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015
加快，它只会让你寻找
时间加倍。研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要
决定物品的名和家，目的是用最短时间可以获得和放好物品，
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即在 30 秒内可取出及放回文件和物品
。实施步骤是:分析现状，物品归类，储存方法，切实执
行。
天天整合的要领:(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有东
西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒
子)上都有贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同
样也贴有该物品的品名，做到(名)和(家)对应一致便于寻找。
每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量
和日期)，并按先进先出、左入右出的路线摆放。(2)每个分
区位置(家)都要有布置总表(或总平面图)，都要有负责人标签，
包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用的
物品放在工作地点的最近处，特殊物品及危险品必须设置专
门场所并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上，轻
的物品放在货架的上层处。(3)文件、物料、工具等要用合适
宣传品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30 秒内可取出及
放回文件和物品。
天天整合的推进:(1)分析现象:要分析人们取放物品时会
花很长时间的原因:主要是:1 他不知道物品存放在那里他不
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知道要取的物品叫什么 2存放地点太远 3存放的地点太分散，
物品太多，难以找到。4 不知是否已用完，或者别人正在使
用，他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、放置等情
况进行规范化的调查分析(2)物品分类:按物品各自的特征进
行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一
个类别，并制订标准和规范，确定物品的名称，标识物品的
名称。(3)决定贮存方法:根据物流运动的规律性，按照人的
生理、心理、效率及安全的需求来科学地确定物品的场所和
位置，实现人与物的最佳结合的管理方法。(4)切实实施:按
照决定的存放方式，把物品放在该放的地方，始终坚持有(名)
有(家)
第四节:什么是天天清扫天天清扫的涵义:整个组织所有
成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。
就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整
体环境保持光洁、明亮、照人。并且达到国家卫生部颁布的
餐饮业卫生规范要求。
天天清扫的要领:(1)各级领导以身作则。各部门领导都
要有个人清洁的责任区。而不是只靠行政命令要下属员工去
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执行。(2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任
区到各个部门，各部门再将责任区分配给每个员工，分配区
域时必须绝对清楚地划分界限，不能留下无人负责的区域，
即死角，制订清洁和维修的标准和检查表。(3)清扫那些较少
注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。要调查工作现场产生不清
洁的污染源，予以杜绝。(4)使清洁和检查容易:天天清扫要
求人人做清洁、天天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必
须使清扫和检查容易，一个人随手就可以清扫，就能够天天
坚持去做。所有货架、冰箱均需要离地 15 公分就是一项有
效的措施。另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可方便
放回原处。
针对餐饮业的实际还要求达到:厨房地面无水无油污;食
品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独
立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池;生进熟出路线不交
叉，生熟分开，食品贮藏和温度达到卫生规范标准;防鼠防潮、
通风及温度计设备;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、
二洗、三过、四消毒，设有专供存放后餐用具的保洁设