文档介绍：餐饮服务员提成方案
服务员提成方案
服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：
1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价)。
人背面2米左右，服务员按上菜顺序为客人上菜，注意手指不能接触盘子边上或盘子里，在上菜时要为客人报出菜名：“先生/小姐打扰一下，这是您点的…”；
上菜时目测桌面的距离，询问并帮客人将正在用的食物放到右上角：“我能为您挪一下吗/我能把您的…放在这边吗？”，将托盘收回，右手自然背到身后，呈30°鞠躬并配以礼貌用语：“祝您用餐愉快！”
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席间服务
应对自己负责的区域随时巡台，站台时必须站到包房门口，能够随时看到客人；所有席间服务必须使用礼貌语：“对不起，打扰一下”，不允许正对宾客或手臂横越客人的视线服务
１．添加茶水：保证客人水杯里的水不少于1/3：“先生/小姐,打扰一下,为您加水”；茶倒8分满。
２．置换烟缸：包房不得超过3个烟头。用语：“先生/小姐,打扰一下，为您换烟缸！”；左手拿托盘，内放一干净烟缸，用右手将干净烟缸置于脏烟缸上，将两个烟缸同时从桌上撤走，然后将干净烟缸放回客人桌上；换烟缸时同时清理桌上垃圾；
3．茶水服务：如客人点的是名茶，保证冲茶器里的水不少于1/2,　从客人右侧服务，左手托住热水壶底，右手执壶柄至客人桌边，将冲茶器盖揭开，拿起冲茶器侧身加满放回桌上；花果茶、花草茶与名茶程序基本相同
4．斟酒服务：
“示瓶”：站在客人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶项，酒标朝向宾客让其辩认，
：将酒拿到工作台，用开瓶器打开后再拿回给客人斟酒，葡萄酒需用折好的口布包好，注意口布不能遮住酒标；
：洋酒和葡萄酒斟倒方法：瓶口离杯口约１cm远，切忌将瓶口搁在杯沿上或高溅注酒。白兰地只斟２盎司，其余酒斟1/3满，每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转180°，同时收回酒瓶，然后左手持口布擦拭一下瓶口，再为下一位客人服务；啤酒斟倒方法一：左手将酒杯端起，右手持酒瓶，酒杯倾斜，标准：8分啤酒2分泡。斟倒方法二：瓶口挂在杯口上使酒杯与桌面成15º，将酒沿杯壁缓慢倒入杯内至满，让泡沫刚好超过杯沿1/2英寸；
白酒斟8分满。
5．饮料服务：
a. 铺上托盘垫布；
b. 从吧台根据点单拿取酒水；
c. 依据客人所点酒水分别上到客人桌上；
d. 所有的杯具、饮品器皿垫上杯垫（防滑，减少碰撞）
e. 将未倒完的饮品器皿放在杯子的左上方
7．点烟服务：看到客人拿出烟盒准备抽烟的时候，要主动给客人点烟；拿出打火机在客人身侧，与客人距离约20cm处打燃打火机，为客人点好烟后收回；
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撤掉脏餐具
当看到客人用完餐时，服务员应主动上前询问，“先生/小姐，请问您的…（菜名）还需要用吗？” “请稍等！”然后回工作台拿托盘，将脏餐具撤下，撤餐具时要将盘中的筷子、勺平放于盘中，避免滑落，如果客人的餐已全部用完，应当及时给客人清台或为客人打包。
桌面清洁完后要将客人的水或饮品放在桌子边缘三指处，配以适当的手势。
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买单
客人要求买单后5分钟以内完成
走到客人面前与客人确认是否结帐，“先生/小姐，请问您现在买单吗”？
主动询问客人是否有打折卡，“先生/小姐，请问您有贵宾卡或会员卡吗”？“请稍等”。
告知客人消费金额：“您消费了…元，打折后是…元，请您过目！”
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送客服务
当客人买完单后且服务员要继续巡台，为客人添加水，换烟缸直到客人要离开为止；
看到客人准备离座主动帮客人拉椅，并提醒客人：“请带好您的随身物品”；
检查桌上用具和小吃架上是否缺失，如有缺失应礼貌询问客人和通知总台；
按引路规范带领客人至楼梯口；
面带微笑，招呼客人“谢谢光临！请慢走，欢迎下次光临！”
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收台
1. 当客人全部离开房间后，服务员必须将房间内空调、电视、机顶盒、麻将机、灯的电源关闭；
2．检查有无客人遗留物品；如无法及时通知到客人则将物品交到收银处登记，并向上级汇报；
3．检查桌上及桌下隐蔽处是否有未熄灭的烟头；
4．将脏器具用托盘分别送至吧台和厨房清洗处；

值台服务员提成记录表
台号
日期
服务员
桌数
金额
服务质量
收银签字
营销签字
主管签字