文档介绍：火锅店管理方案
火锅店管理方案
仪容仪表要求制度
一、上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿***。（黑色袜男员工）
二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人担当。 十
六、上班时间必需运用一般话，违者一次罚款1—5元。
十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50—101元。 十
八、不许向客人只举荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款10—50元。 传菜员的岗位职责与奖罚制度
一、按规定着装，做好每日开餐前的打算工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人担当。
二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜依次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜依次，所造成的损失及后果，由责任人担当，并罚款5—20元。
三、刚好参与班前会，熟记班会内容，主动主动协作好服务员的工作。
四、完成好上级领导支配的一切任务。
五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—101元。
迎宾员岗位职责与奖罚制度
一、遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。
二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应落落大方，热忱大方，看法程度和谒可亲，面带微笑，运用礼貌用语，并行鞠躬礼。
三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。
四、刚好参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。
五、了解每日的客人就餐状况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或看法问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。
六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次。
餐饮业卫生管理制度
一、餐厅卫生制度
① 餐桌椅整齐，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ③ 不销售变质、生虫食品。 ④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥ 点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度
① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③ 刀板、容器、衡器每次运用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒。
④ 运用食品包装材料符合卫生要求。
⑤ 工作人员穿戴整齐工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 ⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。 ⑦ 非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
三、食品粗加工卫生制度
① 全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 ② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
③ 包装食品运用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④ 加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，干脆接触食品的加工用具、容器必需消毒。
⑤ 工作人员穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生。 ⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常运用。
四、食品仓库卫生管理制度
① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；
② 食品应分类