文档介绍：冷库管理规定
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生效日期:
XX食品有限公司
冷库管理规定
文件编号
MH-WI-
发行日期
2015-4-
修订状态

主题
冷库管理规定
页码
第1页/共3页

为了规范冷库产品贮存管理、温度控制、无交叉污染和确保良好的可追溯性,保证产品卫生、安全。特制定本管理办法

公司冻库、冷藏库

:-3-5℃
:-18℃以下

,有毒有害物品不能放入库房
. 进库原料必须严格按照质检要求分类分仓保存,不同产品之间要留有间隙,并按要求做好标识卡,且标识卡清楚醒目,原料有出入库时,及时准确的更新标识卡数据。
. 部分原料需要特殊处理的,库房责任人应该严格按照质检的要求进行处理。
. 入库产品必须做到离地离墙摆放,杜绝产品中混入杂质。
. 库存产品必须预留出合理的进出货通道
:堆码整齐、码垛整齐、排列整齐、不得出现混放或错放现象,便于盘点、检查、进出库。
. 冷冻库使用的叉车必须用电动叉车,严禁使用柴油叉车进行作业
. 根据产品结果和库存量,合理安排各产品的使用库位,有效提高库容利用率,当库存产品达到预警库位时(达到总库容量的80%)要进行上报,当库容量超过120%时应及时转代存。
. 按照规定责任人每天对各库进行巡检一次,并做好相关记录,发现异常情况即时进行处理,重大问题即时上报。
产品的保管和卫生
. 根据产品特性,严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下,冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃,℃。在货物进出库过程中,冻结物冷藏间温升不得超过4℃,冷却物冷藏间不得超过3℃。
. 对库存产品,要严格掌握储存保质期限,定期进行质量检查,执行先到期先出、先进先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时,应迅速处理
. 超期产品经检验后才能出库。
,确保数据的准确性
. 库内必须保持清洁,确保库内无碎冰霜,碎纸箱等杂物。必要时进行清洗消毒。