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巴彦淖尔美食
巴彦淖尔美食:猪肉烩酸菜
猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史,因河套地区土地肥沃,物产丰富,所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成;腌制酸菜所用的长白菜,得黄河水的充足灌溉和八百里河套川的充分日照,经过腌制,色泽鲜绿,
巴彦淖尔美食
巴彦淖尔美食:猪肉烩酸菜
猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史,因河套地区土地肥沃,物产丰富,所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成;腌制酸菜所用的长白菜,得黄河水的充足灌溉和八百里河套川的充分日照,经过腌制,色泽鲜绿,富含水份,最适宜做猪肉烩酸菜。
猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后,在农村杀猪是一件大事,左邻右舍都要帮忙,一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口,酸中带香,猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻;酸菜滑嫩爽口,汤少而不干硬,无论是泡米饭还是就馒头,都是上好的家常便饭,如果再佐以几瓣大蒜,味道更是鲜美。饭饱之际,再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜,便真正体会到美滋滋的味道了。
巴彦淖尔美食:烩酸菜,比其他地方的好吃一万倍,排骨烩酸菜就更好了
巴彦淖尔美食: 面精
也叫做酿(音:让)皮。面精是用河套优质面粉做成的。面精的做工很辛苦,白天出售的面精,一般都是在夜间完成的。做好的面精嫩白细腻,薄如纸张。面精的调料有香油、辣椒、葱花等十余种,还有西红柿、黄瓜、芹菜,咸菜等调味菜,调出来的面精红绿点缀,色、香、味俱全,不等走进面精馆就能闻到飘在空气中的油香味,看着更能引起人极强的食欲,吃起来精、滑、香、辣,好不爽口。不少人跨出河套地区,在外地也吃酿皮,却再也没有河套面精独特的风味了。
巴彦淖尔美食:河套硬四盘
河套地区的餐饮业中,有一道名不虚传的美味佳肴,这道以肉为主料而各具特色的菜既是河套地区办红白事宴、过年待客的必备佳肴,又是城镇餐饮业中的一枝亮丽奇葩,它就是河套硬四盘。河套硬四盘是红烧扒条肉、酥鸡、清蒸羊肉、丸子四道菜的统称,它的制作分别以河套猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉为主料,加鸡蛋、淀粉、葱、蒜、食盐、花椒和大料等十余种调味品,经煮、蒸、炸等七、八道工序而制成。红烧扒条肉肥而不腻、肉味浓郁、软滑适口;酥鸡外酥里嫩、香气扑鼻、咸鲜适口;清蒸羊肉清香爽口、味道鲜美;红烧丸子色泽金黄、鲜美糯嫩。真可谓色、香、味俱全。河套硬四盘也象征着憨厚、纯朴的河套人,吃起来畅口、地道、实惠,让人百吃不厌。我记得小时候过年,偷吃我妈做的酥鸡,至今回忆起来仍旧是无上美味。
巴彦淖尔美食:焖面
后套的焖面没有武汉热干面、西安的卤面出名,但做法极其类似,因为油多肉大味重耐饥长力气,在当地是一款男士食物,当然女士也很喜欢吃,一般情况下,吃焖面的时候,人的饭量总会上涨一到两碗,男女都不例外。焖面的做法是在烩菜的基础上,把切短的、偏硬的手擀面条覆在土豆和肉上,半焖半煮,水干面熟,把肉菜面调拌在一起,可软可硬,烹调的人根据吃饭人的口味而设定水多少,火大小。不过焖面的上品看重口味蓉(或是融),即不软不硬,调味料和肉菜味道全部渗透到面里面。
腌猪肉炒山野芥芥,油烙饼
腌猪肉是河套农民用来储藏猪肉的独特方法,可以历经两三个夏天不坏。腌的时候,将猪肉放大锅里熬,熬干水汽后肉里面的油便出来了,把油全熬出来的时候,油肉混装,储在坛罐中,吃的时候有油又