文档介绍：公众营养师公众健康营养学基础-能量及三大营养素
主讲人:靳建鸣
12/21/2017
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2002年,百位营养学家关于“国人十大营养问题”的调查结果显示,前五位的问题分别是:肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、高脂血症、热量过剩。
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我国与膳食相关的疾病主要有:心脑血管疾病(包括高血压、中风、冠心病)、肥胖病、糖尿病、痛风、肝胆疾病、肿瘤、龋齿、佝偻病、骨质软化病、骨质疏松症、缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿以及其他营养素缺乏症等。
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人类食物的三要素
营养
卫生安全
感官良好
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概念:
1、营养(nutrition)
人体摄取食品经过消化吸收新陈代谢,利用食物中的有效成分,维持生长发育和各种生理功能的动态的生物学过程
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2、营养素(nutrient)
营养素:人类从食物中获得的,维持生命活动所需的化学物质(有效成分)。
(1)蛋白质(protein)
(2)脂肪(fat)
(3)碳水化合物(carbohydrates)
(4)维生素(vitamins)
(5)矿物质(minerals)
(6)水
(7)膳食纤维
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3、营养学
营养学:是研究人体营养过程、营养素需要、营养素来源以及营养与健康关系的科学。
营养学研究的内容:
基础营养
食物营养
人群营养
公共营养
疾病营养
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营养素在体内的主要功能
1、提供能量
2、构造成分
3、调节代谢、维持生理功能
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能量
能量是一切生命活动的动力,就像汽车燃烧汽油产生动力一样,人类是靠营养素产生的热能来维持生命力的。能量不是营养素,它是营养素的产物。我们从食物中获得营养素,又从营养素中获取能量。
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能量单位
国际上通用焦耳(J),营养学上使用最多的是其1000倍的单位,即千焦耳(kJ)。我国及有些国家如美国、加拿大仍继续使用卡(cal)和千卡(kcal),其换算关系如下:1cal=;1J=。
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