文档介绍：仙踪林餐饮服务食品安全培训
一、餐饮服务单位“创建”现场测评标准
1、亮证经营:餐饮服务单位在餐饮接待服务区显著位置集中悬挂有效的营业执照、餐饮服务许可证;杜绝无证餐饮服务存在。
2、持证上岗:从业人员佩戴合格的健康证明、培训合格证明上岗;每日进行岗前健康状况检查,并有记录表格。
3、制度上墙:在前厅或相应的经营加工场所悬挂各项食品安全管理制度(前厅悬挂五病调离制度、卫生管理制度)。
4、餐饮具消毒:设有符合消毒操作规范的水池、消毒液、消毒柜、洗碗机等设施并有标识;消毒制度、消毒操作流程、消毒液配置(消毒设施使用)标准上墙或在设施上张贴;采用化学消毒的现场要有配制消毒液的称量工具,水池和称量工具上做出明显的标记,且标记不易消失;每日要填写消毒记录单,记录所有需要消毒的餐饮具当天消毒的数量。
5、量化分级:各餐饮服务单位(卫生)许可证上粘贴等级标志,前厅张贴等级公示栏。
6、五病调离落实:有每年五病检出及调离情况记录本,详细记录五病检出和调离情况(09年、10年、11年)。
7、冷荤间要求:设备设施按规定达到五专标准,紫外线灯配置符合规定,有每日紫外线消毒灯使用记录和餐饮具、工用具消毒记录本(单)。
8、基础卫生:保持内、外环境和工用具、容器、设备设施的整洁,保持从业人员良好的个人卫生;无非法加入的非食用物质,食品添加剂使用规范;无假冒伪劣食品、过期变质食品和禁止生产经营的食品等情况。
9、进货台帐:采购食品严格落实索证索票、验收和台帐登记制度,定期查验库房及时清除问题食品。
10、管理档案:建立食品安全管理档案(各项制度、记录本单、监督意见书、内部卫生管理检查、卫生整改落实情况、从业人员健康检查情况等整理入档),设置专兼职食品安全管理员,制定食品安全事故应急处置预案,
附:文明区记录表格及应急预案模板餐具及冷荤间消毒记录
健康状况记录表
餐饮服务单位从业人员五病检出调整记录表
紫外线消毒灯消毒记录
*******餐饮有限公司
食品安全应急处置预案
根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定,为了有效预防和积极处置突发食品安全事故,特制订我单位食品安全事故应急处置预案。
   一、指导思想  认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》,以维护餐饮消费者生命安全和本单位正常经营秩序为出发点,积极主动地开展食品安全工作,认真履行食品安全第一责任人的法定责任,加强自身管理,认真查找和消除食品安全隐患,一旦发生食品安全事故,严格按《中华人民共和国食品安全法》的规定积极协助救治病人、及时向食品安全监管部门上报、保护现场,停止可疑食品加工售卖,积极配合事故调查部门的各项调查工作,认真执行食品安全监管部门的各项处置措施。二、组织机构  成立由***为组长,以***********各部门(采购部、厨房部、凉菜部、前厅部、后勤部等)主任、食品安全管理员为成员的食品安全工作领导小组。负责本店食品安全日常管理、内部食品安全培训、食品质量控制、突发食品安全事故处置工作。
制定餐饮有限公司食品安全应急处置预案