文档介绍：该【餐饮食品安全操作规范课件】是由【yzhluyin9】上传分享，文档一共【119】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐饮食品安全操作规范课件】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。《餐饮服务食品安全
操作规范》
1
一、《规范》
用语含义
38

43
食品
指各种供人食
用或者饮用的成品和原料
以及按照传统既是食品又是药品
的物品,
但不包括以治疗为目的的物品。

小吃店—是指以点心、小吃为主
要经营项目的单位。
饮品店—是指以供应酒类、咖啡、
茶水或者饮
料为主的单位。
39


集体用餐配送单位
根据服务对象订购要求,集中加工、
分送食品,但不提供就餐场所的单
位;
经营形式更接近为从事生产经营集
体用餐配送膳食的生产加工企业;
这种提供膳食的经营形式与餐饮
服务还是有差别的。
40

41
中央厨房
由餐饮连锁企业建立的,
具有独立场所及设施设备,
集中完成食品成品或半成品
加工制作,
并直接配送给餐饮服务单位
的单位。
中央厨房
42

45
生食海产品
指不经过加
热处理即供
食用的生长
于海洋的鱼
类、贝壳类、
头足类等水
产品。

加工经营场所
指与食品制作
供应直接或间接
相关的场所,
包括食品处理
区、非食品处理
区和就餐场所。
47

清洁操作区
指为防止食品被环境污染,清洁要求较
高的操作场所,包括专间、备餐场所。
专间:指处理或短时间存放直接入口食
品的专用操作间,包括凉菜间、裱花间、
备餐间、分装间等。
备餐场所:指成品的整理、分装、分发、
暂时放置的专用场所。
49