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高中生物选修一基础知识
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专题1传统发酵技术的应用
课题1果酒和果醋和制作
一、基础知识
(一)果酒制作的原理
,属于生物,新陈代谢类型为,无氧时,能进行无氧呼吸,反应式为。
℃左右,酒精发酵一般控制在℃。
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(二)果醋制作的原理
,属于生物,新陈代谢类型为。只有在氧气充足时,才能进行旺盛的生命活动。
、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的分解成,当缺少糖源时,醋酸菌将变为,再将乙醛变为。
℃。
三、操作提示
(一)材料的选择与处理
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选择______的葡萄,榨汁前先将葡萄进行_______,然后再除去_______。
(二)防止发酵液被污染
1、榨汁机要清洗_______,并_______。
2、发酵瓶要清洗_________,用体积分数________的酒精消毒。
3、装入葡萄汁后,_________充气口。
(三)控制好发酵条件
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1、葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约______的空间。
四、课题延伸
果汁发酵后是否有酒精产生,可以用____________来检验。在________条件下,***钾与酒精反应呈现____________。
课题2腐乳的制作
一、基础知识
腐乳制作的原理
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,其中起主要作用的是。
;脂肪酶可以将水解成和。
二、实验设计
1、实验流程
让豆腐→加腌制→加装瓶→腌制。
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三、操作提示
(一)控制好材料的用量
1、用盐腌制时,注意控制盐的用量。盐的浓度过低,,可能导致豆腐***;盐的浓度过高,会。
2、乳汤中酒的含量应控制在左右。酒精含量过低,,可能导致豆腐***;酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会。
(二)防止杂菌污染
1、用来腌制腐乳的玻璃瓶,刷干净后要用消毒。
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2、装瓶时要;加入乳汤后要用胶条将瓶口;封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被。
课题3制作泡菜并检测亚***盐含量
一乳酸菌
,在情况下,将葡萄糖分解成乳酸
:和
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:分布广泛,、土壤、植物、人或动物的内等均有分布。
:常用于生产
四亚***盐的测定
(1)在条件下,亚***盐与对氨基苯磺酸发生反应后,与N—1—萘基乙二***盐酸盐结合形成色染料。
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专题2微生物的培养与应用
课题1微生物的实验室培养
一基础知识
(1)培养基的种类包括培养基和培养基等。
(2)培养基的化学成分一般都含有、、、四类营养成分,