文档介绍：一、综合性工作
1、配制消毒水,准备时间卡
2、抹布分配
3、各区域需领用物品(可在前一晚用箱子整理好——厨房、总配、柜台)
备注:
1、该工作由厨房开业人员负责;(如厨房在二楼,则将厨房区域工作分开,其余由总配完成)
2、事先规划好足够配制消毒水的工作,计算好各区的用量;
3、事先作好各区抹布的分配表,结业后将抹布三步清洁后统一放在C桶中.
二、总配(1小时)
1、根据Fireout Schedule开启电器开关
2、预热薯条炸锅
3、打开陈列保温柜,底部加水
4、将面包盘放入直立保温柜,准备面包盘预热
5 、准备粟米机,放水,加热
6、确认油车内干燥,装滤纸,循环薯条炸锅,抛光
7、装夹子桶在陈列保温柜
二、总配(续)
8、检查直立保温柜温度,测温完在湿柜中加热水
9、烹煮玉米
10、预热鸡块保温柜
11、预热陈列保温柜
12、取用汉堡面包和小面包预热
13、准备制作汉堡和汤包
备注:
1、圣代机安装——值班经理
2、周六、周日可适当增加工时
三、收配()
1、果汁机消毒水循环,添加果珍、柠檬茶
2、热饮机安装、加料
3、准备柜台区开业用物品
4、清点备用金,清洁柜台区域
5、准备上机
(记入间接变动工时-)
1、准备汉堡站汉堡酱和生菜
2、融麦淇淋,
3、配制冰橙珍、冰柠檬茶(若前晚有剩余够开业用则先不预制)、圣代奶浆
4、包装玉米
5、制作土豆泥和鸡汁,包装小包装土豆泥
五、厨房(1小时)
1、根据Fireout Schedule开启开关
2、准备裹面台物品
3、确认油车内干燥,并装滤纸
4、暖机/制作过筛裹面粉
5、架子、压板、炸篮浸油
6、开业前产品准备、炸制
六、大厅()
1、垃圾箱开业(套垃圾袋,表面消毒)
2、洗手间开业(套垃圾袋、洗手液、卫生纸、地面)
3、桌椅消毒水擦
4、地面消毒水拖
5、玻璃清洁
6、店外摆设陈列
7、店外清洁