文档介绍：Restaurant Excellence is Our Work Restaurant Excellence is Our Work 一、大厅(预打烊: 1小时;打烊: 1小时) 1、桌面/椅子清洁 2、垃圾箱/吸管盒清洁 3、大厅玻璃清洁 4、护墙板/隔断清洁 5、儿童乐园清洁 6、洗手间/洗手台清洁 7、工作间整理清洁 8、大厅地面清洁 9、店外摆设及地面的清洁 10、员工休息室整理清洁备注: *打烊前 1小时,将大厅区域作适度规划,安排清洁工作。在清洁中,需有标识:此区正清洁中。同时,该区照明维持营业状况,除非整层餐厅关闭, 无客人进入才可开打烊灯。*a打烊前 1小时,营业额≥ b餐厅≥2层楼,且 1楼的座位数≤50 以上两种状况,可视情况增加 1位打烊人员,或在周末增加 1位打烊人员。*正常状况大厅打烊后由 1人负责。 Restaurant Excellence is Our Work Restaurant Excellence is Our Work 二、柜台(1小时) 1、收银机/抽屉清洁打烊前,应随时做清洁,每个柜台最后一个收银员在下抽屉时,须将收银机清洁干净。 2、物品归位,储物盒清洁 3、柜台整理/清洁 4、热饮料机/咖啡机清洁 5、果珍机清洁 6、陈保的清洁(和总配人员一起) 7、冷热井/抽屉清洁 8、汽水机头子/冰槽/置杯筒的清洁 9、收配纸篓清洁 Restaurant Excellence is Our Work Restaurant Excellence is Our Work 四、总配(预打烊: 小时;打烊: 小时) 1、冷藏、冷冻柜(库) 2、鸡块工作站/鸡块保温槽 3、薯条工作站/薯条炸锅滤油;排烟罩清洁 4、直立保温柜 5、汉堡工作站(冰箱、酱桶、酱枪)清洁 6、玉米机清洁 7、陈列保温柜清洁(和收配一起) 8、设备表面清洁 9、油车及零部件清洁 Restaurant Excellence is Our Work Restaurant Excellence is Our Work 四、总配(续) 10、垃圾桶清洁 11、货架整理 12、工作站整理清洁 13、工作站地面清洁(刷地/拖地) 备注: *总配区 20% 的工作可在 Pre-close 时进行,(例如:清洁设备表面,将部分面包盘、架子送清洗区清洁等)这部分工作可利用直接工时空闲时执行,不需另行安排。*周六、周日可适当增加工时。*圣代机拆洗另安排员工