从业人员培训.ppt

文档介绍：钟山区市场监督管理局餐饮从业人员培训
一、依法经营所有餐饮单位都应办理《营业执照》和《餐饮服务许可证》(或食品流通许可证),方可从事餐饮服务活动
餐饮服务许可证有限期限为3年,需在过期前提前申办。
店内需张贴餐饮服务食品安全监管信息公示栏
将餐饮服务许可证放置于此处
将从业人员健康证明放置于此
将从业人员培训合格证放置于此
二、从业人员管理
1、从业人员上岗前应取得健康证明及培训合格证明后方可持证上岗。
健康证明与培训合格证明有效期均为一年
2、从业人员需穿戴整洁的工作衣帽,凉菜及面点加工时需佩戴口罩,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,不得佩戴饰物。
3、原则上,收银员与食品加工人员应该分设,如不能分设,从业人员进行食品加工时不得用手接触现金,必须借助镊子、筷子等工具收取。
三、店容店貌
1、店内必须张贴禁烟标识,在餐桌上设文明餐桌告示牌,张贴“文明礼仪进餐桌”的宣传标识。
2、就餐桌椅,桌面调料盒必须干净整洁、摆放整齐
,垃圾桶内垃圾不要超过2/3,必须倾倒,并保持垃圾桶的外部清洁
餐桌旁应有一个垃圾桶
地面要保持清洁,不能有纸屑
如空间较窄,不便于放置垃圾桶,也可如右图在桌上放置垃圾收集盘,并及时倾倒。
垃圾不要超过2/3,必须倾倒