文档介绍：高等学校食品专业系列教材
食品安全概论
主编钱建亚熊强
副主编姚卫蓉白艳红
宋莲军陈晓明
东南大学出版社
书
内容提要
本书是普通高等学校食品安全课程的教材全书共章讲述了化学生物来源的食品安全影响因素原料添加
。 22 , 、, 、
剂、加工过程等对食品安全的影响,质量控制、良好操作规程、立法、监督等保障措施;另加附录和中英文索引,体系较为完
整,学习查阅方便。
通过本教材和课程的学习,读者可以从宏观上建立关于食品安全的概念,为食品生产、流通过程的安全保障、控制和
监测,食源型流行病的发现和应急,国际贸易中的安全问题认识等打下基础;读者可以了解影响食品安全的因素、发生食
品安全问题的原因、生产和流通中保障食品安全的手段和措施、有关食品安全的法律法规和监测等,能够根据食品生产的
各项要求,较为完整、合理地制定食品的安全生产、销售和售后监督方案。
图书在版编目数据
(CIP)
食品安全概论钱建亚熊强主编南京东南大
/ , .—:
学出版社
,
高等学校食品专业系列教材
( )
ISBN 7—5641—0386—8
食钱熊食品卫生
Ⅰ. ... Ⅱ.①...②... Ⅲ.
概论高等学校教材
——- Ⅳ.R155
中国版本图书馆数据核字第号
CIP (2006) 089604
食品安全概论
出版发行东南大学出版社
出版人宋增民
责任编辑顾金亮
地址南京市四牌楼号
2 (210096)
电话发行科传真
025 83795801 ( )/025 83362442 ( )
经销江苏省新华书店
印刷兴化印刷有限责任公司
开本
787mm×1092mm 1/16
字数千字印张
615 2475
版次年月第版年月第次印刷
2006 9 1 2006 9 1
印数册
1 4000
定价元
3500
若有印装质量问题请直接向读者服务部调换电话
, , :025 83792328 。
编写说明
《食品安全概论》是高等学校食品专业系列教材之一,可作为食品安全专业和食品科学
与工程专业本科生相应课程的教材,也可供相关专业从业人员学习参考。
全书分为二十二章,由扬州大学教授钱建亚博士和南京工业大学熊强副教授担任主编,
江南大学副教授姚卫蓉博士、郑州轻工业学院副教授白艳红博士、河南农业大学宋莲军副教
授、淮阴工学院陈晓明副教授担任副主编,河南工业大学金华丽副教授、河南科技大学李道
敏副教授、江苏大学徐斌讲师、合肥工业大学钟昔阳讲师和淮海工学院王灵昭讲师参加编
写,编写和审稿人员分工参见下表。全书由钱建亚统筹,为保持风格的多样性,格式和形式
上只要求相对一致。
食品安全科学是一门较新的学科,在课程体系的安排上还没有相对的统一。限于编写
人员的知识面和编稿时间,本书中错误在所难免,恳望使用单位师生批评指正,并对内容安
排等提出建议。编写内容的大量素材来自情报系统和网络资源,无论参考文献中是否列出,
在此均对原作者致以深深的谢意。
《食品安全概论》编审人员分工
内容编写人审稿人
绪论钱建亚姚卫蓉
1
食品毒理学一般知识熊强姚卫蓉
2
植物毒素白艳红钟昔阳
3
食源性致病菌及其毒素白艳红钟昔阳
4
植物性食品中的真菌毒素王灵昭熊强
5
鱼贝类产品中的毒素陈晓明熊强
6
多氯联苯李道敏金华丽
7
二口恶英李道敏白艳红
8
多环芳烃李道敏白艳红
9
重金属金华丽陈晓明
10
硝酸盐亚硝酸盐和亚硝基化合物金华丽陈晓明
11 、 N
包装物成分迁移宋莲军徐斌
12
农药残留钱建亚姚卫蓉
13
续表
内容编写人审稿人
兽药残留及耐药性致病菌姚卫蓉熊强
14
反式脂肪酸与丙烯酰胺陈晓明金华丽
15
食品添加剂金华丽李道敏
16
放射性核素与辐照食品宋莲军钱建亚
17
基因改良食品徐斌钱建亚
18
朊病毒病禽流感和人兽共患病钱建亚姚卫蓉
19 、
立法熊强钱建亚
20
无公害绿色有机食品生产与加工钟昔阳宋莲军
21 、、
原理与钟昔阳宋莲军
22 P ISO9000
附录
孙芝杨钱建亚
索引
目录
绪论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
1 1
概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯