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2022年西餐服务礼仪酒店服务礼仪标准培训
西餐上菜的服务与中餐有一致点,但也有所不同,今天我为你整理了2022年西餐服务礼仪,接待阅读。
西餐上菜服务礼仪介绍
西餐法式上菜
上菜人员将全体食品用小推车送上,因食物在厨房内只举行了初加工,成为半成品,加工为成品菜肴需在小车上完成,所以上菜人员要有确定的专业技术。
概括程序是:客人就坐,上菜人员送饮料,再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上,在客人面前完成上菜的打定工作,将未烧好的半成品烧成食品并装盘,同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好,把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时,用左手从客人左边送上外,其他全体食品都从客人右边用右手送上,包括饮料。
另外,留神撤盘时仍用右手从客人右边拿走,端盘时应使用大拇指、食指和中指,手指不要碰见盘边的上部,以保证卫生。待全体客人吃完以后,要除掉台面。主菜撤去后,将调味瓶也撤下,此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适,但上菜人员那么在不停地工作。
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西餐美式上菜
客人坐下后****惯先喝一杯冰水,这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水,如有不喝冰水的客人,应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒,再为全体客人送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等,用左手从左边送上,将开胃酒杯从右边撤下,再上主菜,一般是在厨房里装盘,放在托盘内送出,同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上,从左边再加面包和白脱,如需加咖啡,一般与主菜一起上,不过咖啡须从客人右边上,用右手把咖啡杯倒满,假设有甜点,把主菜盘撤走,再自左侧送上甜点盘,并加满饮料和咖啡。可见美式上菜速度快,方法简便。
西餐俄式上菜
客人就坐后,先上饮料,食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时,按逆时针方向举行。另外,大盘内分剩的菜可重新送回厨房,被再利用,裁减滥用。
西餐的服务礼仪
俄式服务
特点是菜食的量大、油性大,服务操作不如法式细致。
俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘,将菜盘置于西餐厅服务边桌之上,用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客,然后将盛菜银盘端上桌子让顾客参观,再用左手垫餐巾托着银盘,右手持服务叉勺,从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。
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上餐次序为面包黄油冷盘汤类鱼类旁碟主菜点心水果咖啡或者红茶。
酒水与饮料服务与法式一致,对比高雅、细致。
美式服务
特点是对比自由、快速、简朴、群众化。
客人人座后,先将水杯翻过来,斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上,撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜,要先撤盘,整理台面,然后再上,其他餐具一般不动。
服务操作动作快,客人用餐也对比自由。
法式服务
特点是高贵、庄重,周到细致,用餐费用昂贵。法式服务是一种特别讲究礼节的服务方式,流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品,尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。
法式西餐服务要点:
,合作为客人服务。
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,菜食的制作在客人面前完成,半成品请客人过目,然后在带加热炉的小推车上完成制作,装盘后请客人品尝。
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法式服务是一种分外豪华的服务,最能吸引顾客的留神力,给顾客的个人照管较多。但是,法式服务要使用大量宝贵餐具,需用餐车、旁桌,故西餐厅的空间利用率很低,同时还需要较多经过培训的专业服务人员。
英式服务
特点是上菜程序与法式、俄式一致,其操作实务与法式、俄式又有所识别。
1、英式西餐不用餐盘,铺台时不摆餐盘,除汤盘和冷盘外,其余都是事先摆到桌面上的。
2、客人所点的菜食,都是直接将菜盘放到客人面前,让客人享用。服务过程中一般不派菜。
英式服务也称家庭式服务,主要适用于私人宴席。英式服务的气氛很活跃,也省人力,但节奏较慢,主要适用于宴会,很少在群众化的西餐厅里使用。
法式西餐的禁忌
1、使用餐具最根本的原那么是由外至内,完成一道菜后侍奉收去该份餐具,按需要或会补上另一套刀叉。
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2、吃肉类时(如牛扒)应从角落开头切,吃完一块再切下一块。遇到不吃的片面或配菜,只需将它移到碟边。
3、如嘴里有东西要吐出来,应将叉子递到嘴边接出,或以手指取出,再移到碟子边沿。整个过程要尽量不要引别人留神,之后自然地用餐便可。
4、遇到豆类或饭一类的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料但伸手又取不到,可要求对方递给你,千万不要站起来俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,留神仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。
6、就算凳子多安逸,坐姿都理应保持正直,不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠,两臂应紧贴身体,以免撞到隔壁。
7、吃完每碟菜之后,如将刀叉四边放,又或者打交错乱放,分外难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。