文档介绍：该【微波炉食谱 】是由【橘子】上传分享，文档一共【46】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【微波炉食谱 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。微波炉食谱
一、海鲜海味
荷香白饭鱼
材料:白饭鱼200克(约5两半),蒜茸2茶匙,红椒碎2茶匙,拧檬皮茸1汤匙,荷叶1槐。
芡汁料:乾葱茸1汤匙,麻油1至2茶匙,生抽1汤匙,老抽1至2汤匙,糖1茶匙,油1汤匙,水3汤匙。
烹调步骤:
(1)荷叶浸热水中约10分锺。
(2)白饭鱼洗净。
)往深碗内调备芡汁,用保鲜纸盖面,留一开口处疏气。(3
(4)把蒜茸、红椒、乾葱茸和柠檬皮茸同放在荷叶上,加入白饭鱼。拌匀後,摺叠荷叶,放在一碟上。
(5)把荷叶包和芡汁料同放微波炉,用高火煮两分半锺,熄火後再置炉内2分锺,取出即可供食。
注:所用材料分量以1两,37(5克计算,以下各菜式均相同。
虾仁溜豆腐
材料:豆腐2至3块,虾仁80克,芽菜一把。
调味:高汤2至3杯,酱油一小匙,太白粉一小匙,精盐、绍酒少许。
做法:
(1)豆腐切块,放入容器中。
(2)虾仁去肠泥,加少许绍酒、盐腌入味,加盖高火1分钟。
(3)把调料放入碗中搅拌均匀,高火1分钟取出再拌匀,然后加入虾仁、芽菜一起拌匀。
(4)将放有豆腐的碗罩上微波薄膜,加热2分钟。
(5)豆腐倒入大碗中,淋上(3)即可。
煎鱼
材料:鱼一条,铝箔纸1张。
调料:色拉油3大匙,淀粉2大匙;(A)姜5片,精盐1匙,绍酒、酱油各1大匙,胡椒粉适量。
操作:
(1)鱼洗净沥干后,鱼身划斜刀,抹上调料(A)腌30分钟后,再把淀粉抹于鱼身上。
(2)烤盘高火7分钟,铺上铝箔纸,加色拉油,放上鱼,高火3。5分钟,翻面再高火3。5分钟即可。
串烧黄鳝
材料:黄鳝150克(约4两),菠萝1片,青椒2只,番茄2个,蒜头2粒,姜2片,葱1条。
调味料:酒、姜汁各2茶匙,辣酱2平汤匙,生抽1平汤匙,糖1至2汤匙,胡椒粉少许,麻油数滴,烹调。
步骤:
(1)黄鳝洗净,切出12等份。
(2)蒜头及姜拍碎,葱切粒。
(3)黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1至2小时。
(4)菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
(5)用12枝竹签串起黄鳝,放在碟上。
(6)放进微波炉内,高火煮1至2分锺。
(7)取出,串起菠萝、青椒及番茄,高火煮1分锺,便可供食。
沙爹鲜鱿
材料:鲜鱿300克(约半斤),葱1条,姜2片,水300毫升。
调味料:蒜盐、糖、麻油各1茶匙,胡椒粉1至4茶匙,沙爹酱1茶匙,酒1茶匙。
烹调步骤:
(1)鲜鱿洗净,在肚的部位划花。
)水、姜片及葱同放碗内,用保鲜纸盖着,留一开口处疏气,高火煮4(2
分锺。
(3)加入鲜鱿,高火煮1分锺,取出,沥清水分。
)鲜鱿用调味料腌15分锺,用保鲜纸盖著,留一开口处疏气,高火煮2(4
分锺,便可供食。
鱼球煲
材料:鱼肉125克(约3两半),腊肠25克(约6钱半),马蹄(荸荠)2粒,肥肉、榨菜各20克(约5钱半),冬菇2只,栗粉2汤匙,青菜100克(约2两半)。
调味料:盐1茶匙,胡椒粉少许。
芡汁料:水100毫升,酒1茶匙,生抽1茶匙,鸡粉1平茶匙,胡椒粉少许,姜汁2茶匙。
烹调步骤:
(1)腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状,与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。
(2)把(1)捏成小鱼球,沾上栗粉。
(3)煎碟上加油3汤匙,加热约2分锺,倒进鱼球。拌匀後,用高火煮约2分锺。
(4)把芡汁料和鱼球倒入砂锅,盖上盖,高火煮1分锺。
(5)青菜洗净,放进鱼球煲内,高火煮1一2分锺,便可供食。
香蒜辣味虾
材料:中等大小虾300克(约半斤),蒜头6粒。
调味料:酒2茶匙,海鲜酱、辣椒酱各2汤匙,生抽1汤匙,糖1至2汤匙,胡椒粉少许,麻油1茶匙。
烹调步骤:
(1)中虾去肠去须洗净,沥乾水分。
(2)蒜头去衣,拍碎切茸,与调味料同均匀,腌虾20分锺。
(3)虾排在碟上,尾部用铝箔遮盖著,高火煮2分锺。
(4)取出,除去铝箔,再用高火煮1分半锺,便可供食。
蒸蒜香大虾
材料:大虾350克(约9两半),蒜头5粒,红椒丝、葱粒各1汤匙。
芡汁料:蒜茸辣酱1至2汤匙,糖1平茶匙,生抽1茶匙,水2汤匙。
烹调步骤:
(1)大虾划开虾背,去虾肠,洗净,用布吸乾水分。
(2)蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。
(3)大虾排在碟上,把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。
)用保鲜纸包裹,留一开口处疏气,高火煮3分半钟,取出。(4
(5)调备汁料和葱粒在一碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺半,淋在大虾上面,即可供食。
翡百花卷
材料:虾仁180克(约5两),肥肉粒20克(约5钱),冬瓜、西兰花各100克(约2两半),竹笋25克(约7钱),栗粉2茶匙。
调味料:盐1至4茶匙,蒜汁1至2茶匙,粟粉、蛋白各1茶匙,胡椒粉少许。
芡汁料:上汤30毫升,油1茶匙,麻油少许,栗粉1茶匙。
烹调步骤:
(1)虾去肠,洗净,抹乾水分,压虾胶;用调味料腌片刻,加入肥肉粒,同挞至起胶。
(2)竹笋洗净切幼丝,与虾胶同拌匀。
(3)冬瓜切薄片。
(4)西兰花洗净,切出花球。
(5)每片冬瓜片先涂上少许栗粉,放虾胶1茶匙,卷好後,围放碟周(可加咸蛋黄粒在冬瓜卷内)。
(6)西兰花球放碟中央。
(7)用保鲜纸盖好,留一开口处疏气,高火煮2至3分钟。
(8)芡汁调拌在碗中,高火煮2分锺,淋在百花卷上,便可供食。
啤酒蟹
材料:花蟹600克(约1斤),姜15克(约4钱),葱30克(约8钱),蒜头4粒,花椒1至2茶匙,八角1粒,啤酒200毫升,盐1平茶匙。
烹调步骤:
(1)花蟹洗净,斩件。
(2)姜去皮切片。
(3)葱洗净切度。
(4)蒜头去衣切碎。
(5)把所有材料拌匀,加油1汤匙,同放在盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮4分锺即成。
百花冬瓜球
材料:冬皿300克(约8两),虾仁200克(约5两半),肥肉15克(约4钱),咸蛋黄1个,西兰花75克(约2两),马蹄、蒜头各2粒。
调味料:盐1至2茶匙,胡椒粉少许,蛋白1茶匙,栗粉1至2茶匙。
芡汁料:生抽2茶匙,姜汁、酒各1茶匙,糖1至2茶匙,水2汤匙。
烹调步骤:
(1)冬瓜挖成球状,每个冬瓜球均挖一洞。
(2)虾仁洗净,压成虾胶,用调味料腌片刻,搅至起胶。
(3)马蹄去皮,洗净切碎粒。
(4)肥肉切小粒。
(5)马蹄,肥肉与虾胶同搅拌。
)咸蛋黄切粒。(6
(7)冬瓜球扫上少许粟粉,酿上虾胶,中央放1粒咸蛋黄。
(8)冬瓜球排碟上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺。
(9)调拌芡汁後,淋在冬瓜球上,盖上保鲜纸,留一开曰处疏气,高火煮1分锺。
(10)蒜头拍碎。
(11)西兰花洗净,放碟上,加蒜茸、1至4茶匙盐,1汤匙油及2汤匙水,拌匀後,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3分锺,围在冬瓜球旁边即成。
豉汁煎酿绿环
材料:鱼肉180克(约5丙),马蹄4粒,肥肉10克(约2钱半),虾米1汤匙,冬菇2只,蒜头2粒,豆豉1平汤匙,青豆角100克(约2两半)。
调味料:胡椒粉少许,粟粉1茶匙,水2茶匙、生抽1至4茶匙芡汁料:糖1茶匙,生抽1至2茶匙,水2汤匙,油1汤匙。
烹调步骤:
(1)冬菇浸软切小粒。
(2)虾米浸软切碎粒。
(3)马蹄去皮,洗净切碎粒。
(4)肥肉洗净,切小粒。
(5)豆豉浸软,舂碎。
(6)鱼肉、冬菇、虾米、马蹄,肥肉加调味料搅拌至起胶。
(7)青豆洗净,放碟上,加1汤匙油和1至4茶匙盐,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮30秒。
(8)青豆角卷成环状,酿上鱼肉,成翠绿环。
(9)把翠绿环排在碟上,加油1汤匙,高火煮2分锺。
(10)蒜头切茸,与豆豉和芡汁同拌匀,淋在翠绿环上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺,即可供食。
富贵蒸鱼
材料:黄鱼一条。
调味:绍酒四大匙,蒜汁、精盐各一中匙,葱四根,嫩姜丝少许,乳酪、热水各适量。
做法:
(1)黄鱼去内脏洗净,对剖成两半,并在鱼背肉上切斜刀纹,加入全部调料浸泡1小时,取出滴干余汁;葱洗净切长段。
(2)在深盘中加入2至3盘深的热水。
(3)葱段排满蒸盘,在鱼背上涂上乳酪,将鱼排放在葱段上,再放入到(2)中的深盘内,高火5分钟,取出撒上姜丝,高火2分钟,取出即可食用。
煎酿三宝
材料:红萝卜200克(约5两半),磨菇8粒,西芹150克(约4两),冬菇2只,鱼肉250克(约6两半),马蹄2粒,虾米1汤匙,叉烧25克(约6钱半)。
调味料:盐、糖各1至8茶匙,生抽1至2茶匙,胡椒粉少许,水1茶匙。
芡汁料:蚝油1汤匙,老抽、而麻各1至2土茶匙,粟粉1至2平茶匙,水2汤匙。
烹调步骤:
(1)冬菇、虾米浸软切碎粒。
(2)叉烧、马蹄切碎粒。
)鱼肉拌调味料,搅至起胶,再拌入(1)及(2)。(3
(4)西芹切度。
(5)蘑菇切去蒂部。
)红萝卜挖出圆球,在圆球上再挖一小孔。(6
(7)西芹、磨菇和红萝卜球均涂上少许粟粉,并把鱼肉嵌进。
)用高火预热煎碟约2分锺,加油2汤匙。(8
(9)把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上,鱼肉向上摆放,高火煮2一3分锺。
(10)加入芡汁,中高火煮1分锺,便可供食。
虾米茄子
材料:茄子300克(约8两),虾米40克(约1两),葱粒2汤匙,榨菜粒1汤匙,红椒丝1茶匙,姜2片,热水250毫升。
芡汁料:生抽、油、糖各半汤匙,老抽1茶匙半,麻油1汤匙,水3汤匙。
烹调步骤:
(1)虾米洗净,浸软,切碎。
(2)茄子去皮,放在热水中,加姜片,盖上保鲜纸,高火煮15分锺,沥清水分,排在碟上。
(3)汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气。高火煮3分钟取出,淋在茄子上,便可供食。
蒸酿豆腐
材料:鱼脊肉(已绞烂)150克(约4两),肥肉35克(约1两),虾米1汤匙,果皮少许,冬菇1只,葱菜粒1茶匙,芫萎2棵,板豆腐6方格(可用布包豆腐代替)。
调味料:糖、生抽、麻油、水各1茶匙,粟粉2茶匙,胡椒粉少许。
芡汁料:蚝油1汤匙,酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙,水1汤匙半。
烹调步骤:
(1)虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。
(2)肥肉切小粒状。
(3)鱼肉加调味料,搅至起胶,加入虾米。果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒,搅匀。
(4)切成长方块或三角形,中央挖一孔,撒少许粟粉,把鱼肉馅料嵌进,用芫萎叶作装饰。
(5)豆腐排在碟上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3一3分锺半,取出。
(6)芡汁材料放在盛器内搅匀後,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺半,取出淋在豆腐上,即可供食。
香煎豆腐
材料:硬豆腐1块,虾仁75克,猪肉20克,冬菇1只,果皮少许,蛋白1至2汤匙,香菜1棵,蛋液2汤匙。
调味料:盐、糖各1至4茶匙,生抽1茶匙半,麻油少许,胡椒粉少许。
芡汁料:酒、油、胡椒粉各1至2茶匙,盐、糖各1至8茶匙,蚝油1茶匙,粟粉1至4茶匙,上汤30毫升。
烹调步骤:
(1)冬菇浸软切粒,果皮浸软切粒。
(2)豆腐撒上少许盐,待出水。
)虾仁洗净,压成虾胶。(3
(4)猪肉剁烂,与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀,再拌入蛋白。
)豆腐压烂,与虾胶等同拌匀。(5
(6)在调羹上涂油,把豆腐压进,用香菜叶作装饰,排碟上。盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺,取出,冻後从匙羹上起出豆腐,并涂上蛋汁。
(7)高火预热煎碟2分锺,加油2汤匙,把豆腐排上,高火煮30秒,反转,再煮1分锺。(8)芡汁调在盛器内,中高火煮1分锺,淋在豆腐上,便可供食。
糟溜鱼片
材料:草鱼750克
调料:色拉油4大匙,熟色拉油4大匙;(A)绍酒、精盐各半匙;(B)鸡蛋清1只,淀粉半大匙;(C)葱末、姜末各1大匙,酒酿1。5大匙,精盐、白糖各1匙,淀粉3大匙,热高汤半杯,绍酒4大匙
操作:
(1)鱼去骨除皮得净肉(约500克),斜切大薄片,用调料(A)拌腌20分钟,再拌入调料(B)。
(2)调料(C)中加入色拉油,高火2分钟至滚后,拌入鱼片,再高火4分钟,烧熟后,淋上熟色拉油拌匀。
炖鲫鱼
材料:鲫鱼重500克,大白菜250克,豆腐2块,笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许调料姜2片,色拉油、胡椒粉、精盐各少许,清水、绍酒各适量。
操作:
(1)鲫鱼去鳞、肚,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。