文档介绍：芝士蛋糕做法
芝士蛋糕
奶油奶酪500g, 鸡蛋3ge 奶油380g 砂糖100g, 酥性饼干
将奶油奶酪室温软化
8寸磨具底边上涂油,撒上玉米淀粉,底包上锡箔纸
饼干碾碎加点牛奶放于盘底部
烤箱150度预热
底上盘加上水,中间加上铁丝网
将软化的奶油奶酪用打蛋器搅拌顺滑后,加入细砂糖拌匀,在分次加入鸡蛋拌匀加入筛好的淀粉,搅拌均匀后再加入奶油拌匀,滴入柠檬汁
将奶酪导入模具中,铺平
150度烤箱烤70分钟
让蛋糕在烤箱过夜,在放入冰箱冷藏
2
材料:奶油芝士creas cheese350g,细砂糖(加入芝士)36g,细砂糖(加入蛋清)75g,动物性鲜奶油180g,鸡蛋3个,低筋面粉45g
(1) 鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(盛蛋清的盆要干净,无油无水)。奶油芝士室温软化(冬
天请隔水加热软化或用微波炉软化)后,加入20克细砂糖、蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。
(2) 加入100克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入,一点一
点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合。
(3) 蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态(打蛋头要洗净
并擦干后再打)
(4) 蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态(打蛋头要洗净
并擦干后再打)。
(5) 将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊
混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。
(6) 将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋,放在热水里泡一泡并用手捏一
捏,使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后,擦干净裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕表面挤出横条纹。
(7) 用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹。小手不要抖哦!
(8) 如果是活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。烤盘里加入热水,
将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)
(9) 芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,英文名为cream cheese。
它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。 2、大理石花纹的划法非常简单,只需要注意用牙签划线的时候,动作要干脆利落一气呵成,就能形成漂亮的大理石纹路了。
3、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。切的时候,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀,切出来的蛋糕才会美观。 4、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题,但一定不能打过了,否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。
饼干碎(Biscuit crumbs) 200克,黄油(融化) 125克,奶油乳酪(cream cheese) 250克,糖霜(icing sugar) 90克,柠檬汁 25毫升,柠檬皮碎2茶勺,香草精华(vanilla essense) 1/4茶勺,吉利丁片 10克,打发好的奶油 400毫升。
蛋糕顶层