文档介绍：第一章概述
一、蜂蜜和蜂王浆加工现状
蜂产品是蜜蜂为了种族的生存和繁衍向自然界索取并加
以加工的物质和自身的分泌物,包括蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆、蜂
胶、蜂蜡、蜂毒和蜜蜂幼虫等。蜂产品行业是近年迅速发展
起来的行业。随着人们生活水平的提高,对蜂蜜、蜂花粉、蜂王
浆及蜂胶等保健品的开发利用,全国涌现出上千家专业工厂
或公司,分别对蜂产品进行不同层次的加工后,投放市场。以
其生产加工的深度不同,可分为三大类:一是初级加工产品
企业。这些企业对蜂产品进行简单加工包装处理后,投放市
场。二是中层次加工产品企业。通过一定技术手段,研制开发
新配方、新口味,采用一定专用设备生产蜂产品投放市场销
售。三是深层次研究开发企业。对蜂产品的保健功效进行研
究开发,研制对糖尿病、前列腺炎、老年痴呆等病症有预防等
功效的产品。
据了解,全国蜂产品企业大概有上千家,下属的会员单位
有几百家。其中外贸进出口企业占全国蜂产品企业的
。目前,我国的蜂蜜有一半出口,蜂王浆原有
出口,现在有出口,其中是向日本出口。全世
界的蜂王浆中有以上产自中国, 年蜂王浆出口创汇
额达万美元。
由于蜂蜜和蜂王浆成分及性状的特殊性,使它在食品、轻
工、医疗保健等领域,有着极其广泛的用途。
中国幅员辽阔,气候适宜,蜜粉源丰富,发展养蜂生产有
得天独厚的环境条件。中国是养蜂数量最多、蜂产品总产量和
总贸易量最大的国家,蜂蜜和蜂王浆在我国得到了广泛的开
发、生产和应用。
蜂蜜和蜂王浆自古以来被认为是食疗佳品,这使蜂产品
在中国有着广阔的市场。如蜂王浆制品不但是上等的馈赠佳
品,而且进入了一些普通人的家庭,蜂蜜也被人们广泛应用。
中国应用蜂蜜和蜂王浆的历史悠久,但对其全面的科学
研究和开发利用,起步于中华人民共和国成立之后。特别是进
入世纪年代,随着研究和开发工作向纵深发展,中国的
蜂产品生产已成为一个新兴的独立行业,并产生了巨大的社
会效益和经济效益。中国与其他养蜂先进国家相比,拥有的蜂
产品原料和制品,不仅在数量上占绝对优势,而且种类齐全,
能较好地适应消费者需要。蜂蜜是中国蜂产品中的大宗产品,
年产量在万吨左右,年出口量万万吨,名列蜂蜜出
口国的首位。蜂王浆的开发始于年代末, 年代已有批量
生产, 年代以来发展迅速。年产量达千吨,年出口量
多吨,成为蜂王浆主要的出口国家。蜂蜜的国内销售量占
收购量的,出口量约占。国内销售主要是两个方面:
一是市场零售,供消费者直接购买食用;二是供医药和食品加
工业做原料。
( 一) 蜂蜜
蜂蜜是蜂产品中的最重要的产品,一直是我国传统的出
口产品,也是我国出口创汇的重要商品。
我国的国情决定了我国蜂蜜加工具有自己的特点,主要
表现在过滤和浓缩工艺为必需的工艺。一般采用真空浓缩的
方式。其生产的工艺流程为:蜂蜜(原蜜) 检验粗滤溶晶
精滤瞬间加热真空蒸发水蜜分离水汽分离分离
水。主要设备有板框压滤机、叶滤机、各种类型的热交换器和
减压蒸发器等。
近年来,超过滤加工技术越来越多地被应用到蜂蜜中,其
工序大多为道:稀释与预热(以提高蜂蜜的流动性)、过滤
(有各种类型的滤膜)和浓缩,使蜂蜜含水量恢复到。现
有新的工艺,使过滤时不必稀释蜂蜜,不必浓缩蜂蜜。
以蜂蜜为主要成分的加工产品有:蜂蜜奶酪、蜂蜜干粉、
固体蜂蜜、蜂蜜酒、蜂蜜啤酒等。
作为食品工业添加剂使用的有:食品的甜味剂、食品的吸
湿剂、食品的着色剂、食品的增稠剂、饮料的澄清剂和絮凝剂、
食品的光亮剂、食品防腐剂和食品矫味剂等。其他方面应用
有:医疗应用、制药业的辅料、化妆品的原料和烟草业的产品
改良剂。
(二)蜂王浆
我国蜂王浆的总产量、总贸易量和制品的多样化为世界
所瞩目。以制品而言,口服液具有包装严密、风味适口、吸收
快、老人小孩均可接受的特点,是当今最受欢迎的剂型,在国
际蜂王浆制品市场也占有很重要的地位。蜂王浆冻干粉因其
能保持鲜王浆的成分和功效,兼有容易保存和携带方便的优
点,受到国际市场青睐,出口量剧增。其他还有片剂、胶囊、蜜
剂等,也颇受消费者欢迎。蜂王浆作为医药保健品、食品、饮料
和化妆品已被广泛应用。特别是作为保健食品,其销售量和普
及程度可以和补益中药参茸等相媲美。
蜂王浆为营养价值极高的蜂产品,我国劳动力资源丰富,
价格低廉,为蜂王浆的生产提供了无可比拟的优越条件,我国
蜂王浆及其制品在国际市场占据了的份额。从世纪
年代开始研究开发蜂王浆以来,现已成为我国养蜂业的重
点产品,是蜂