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第一页,共八十六页。
食物、营养与人体健康关系
(营养学)
(食品卫生学)
有利因素
有害因素
食物
健康
第二页,共八十六页。
中国古代营养学说典例
“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”
《黄帝内经素问》
公元500年
第三页,共八十六页。
营养学 (Nutrition)
第四页,共八十六页。
概述
问题:
物质基础?
食物
(营养素)
第五页,共八十六页。
㈠概念
营养素
营养
营养学
营养生理需要量
膳食营养素供给量
膳食营养素参考摄入量
第六页,共八十六页。
1、营养素(nutrient)
是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
主要包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。
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营养素的分类
能量
宏量营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物。
微量营养素:矿物质、维生素。
其他膳食成分:水、其他生物活性物质。
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2、营养(nutrition)
是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
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3、营养学(nutrition)
是研究人体营养规律及改善措施的科学。
研究内容:
营养学基础
各类食品的营养价值
不同人群的营养
营养与有关疾病
社区营养
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