文档介绍：该【烟草的香味成分 】是由【博大精深】上传分享，文档一共【63】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【烟草的香味成分 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。二、烟草的的香气成分分
卷烟的吸吸味、愉愉快程度度和满足足感是香香味成分分和感官官复杂作作用的结结果。给给卷烟的的吸味下下一个定定义是十十分困难难的,原原因是大大量的香香味成分分及其香香韵都属属于卷烟烟吸味的的一部分分。在描描述卷烟烟吸味时时,烟草草本香香香韵是非非常重要要的。因因此,寻寻找并开开发烟草草的香味味成分是是很多烟烟草化学学家的一一个重要要目的。。对天然烟烟草香味味成分的的研究就就要对从从烟草和和烟气中中分离出出的化学学成分进进行香味味特征评评价。
烟草和烟烟气的化化学成分分众多。。20世世纪70年代以以来,由由于分析析检测技技术的发发展,烟烟草和烟烟气的化化学成分分不断发发现。烟烟草和烟烟气中目目前已鉴鉴定出8424种化学学成分,,某些迹迹象表明明,目前前在烟叶叶和烟气气中已鉴鉴定出来来的数千千种化学学成分仅仅是总成成分中的的一小部部分,通通过毛细细管气相相层析,,在烟叶叶和烟气气的半挥挥发部分分中已发发现3万万个信号号。
这些成分分并非对对卷烟吸吸味都是是有利的的,有些些可能对对吸味起起积极作作用,有有些则起起反作用用。其中中有1/3与烟烟叶和和烟气的的香味有有不同程程度的关关系,有有些香气气明显,,有些香香气较弱弱,有些些是产生生香气成成分的前前体物和和中间产产物,有有些则起起和顺烟烟气、增增加香气气效果的的作用。。我们从从众多烟烟叶和烟烟气成分分中选择择一些对对卷烟吸吸味有重重要作用用的予以以介绍。。
烟叶和烟烟气中已已鉴定的的化学成成数目
年代
及报道者
烟叶中(A)
烟气中(B)
烟叶和烟气中共有(C)
烟叶和烟气中合计(A﹢B)﹣C
1982年
Dabe和Green
2549
(1414)
3875
(2740)
1135
5289
1988年
Roberts
3044
(1872)
3996
(2824)
1172
5868
1996年
Green
3800
(2700)
3900
(2800)
1100
6600
2008年
Rodgman和Perfetti
4992
(3113)
5311
(3432)
1879
8424
官能团类别
在烟草
中数目
在烟气
中数目
在烟草和烟气
中共有数目
羧酸
450
269
140
氨基酸
95
18
16
内酯
129
135
39
酯
529
456
314
酰胺和酰亚胺
205
227
32
酸酐
10
10
4
醛
111
106
48
糖类
138
30
12
腈
4
101
4
烟草和烟烟气中化化学成分分的种类类和数目目
(Roberts,1988)
官能团类别
在烟草
中数目
在烟气
中数目
在烟草和烟气
中共有数目
酮
348
461
122
醇
334
157
69
酚
58
188
40
胺
65
150
37
硫化物
3
37
2
N-杂环化合物
吡啶
63
324
46
吡咯和吲哚
9
88
3
吡嗪
21
55
18
非芳香性的
13
43
7
烟草和烟烟气中化化学成分分的种类类和数目目
(Roberts,1988)
类别
在烟草
中数目
在烟气
中数目
在烟草和烟气
中共有数目
稠环芳香族
1
36
0
其它
4
50
2
醚
53
88
15
饱和脂肪烃
58
113
44
不饱和脂肪烃
38
178
10
单环芳香族烃
33
138
25
多环芳烃
55
317
35
其它
112
110
19
无机化合物
和金属元素
105
111
69
合计
3044
3996
1172
一、酸类类
(一)有有机酸酸
(1)挥挥发性酸酸:
C10以下的酸酸,乙酸酸和甲酸酸是烟叶叶中主要要的挥发发性酸。。
(2)半半挥发性性酸:
C10以上的酸酸,主要要为生成成油脂的的高级脂脂肪酸,,以C18的酸为主主,C16酸次之。。
(3)非非挥发性性酸:
主要有柠柠檬酸、、苹果酸酸和草酸酸
对卷烟香香气和吸吸味有重重要作用用的有机机酸是::
异戊酸
3-甲基戊酸
苯乙酸
3-甲基基戊酸和和异戊酸酸:香味可以以概括为为:酿香香、奶酪酪和果香香,增加加香料烟烟特征香香气,但但浓度高高时气息息令人难难以接受受。在土土耳其烟烟(香料料烟)中中含量较较高,
苯乙酸::对烟气作作用较大大,赋予予卷烟甜甜香、花花香和蜂蜂蜜样香香,增加加浓度。。
除去和甘油生成油脂外,大多数有机酸与金属元素或生物碱结合成盐,少部分以游离态存在。有机酸盐的水溶性增强,因此测定时可以直接用水提取即可,但是草酸与钙结合生成难溶的草酸钙。