文档介绍：该【2.-烟草的香味成分 】是由【977562398】上传分享，文档一共【48】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【2.-烟草的香味成分 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。卷烟的吸味、愉快程度和满足感是香味成分和感官复杂作用的结果。给卷烟的吸味下一个定义是十分困难的,原因是大量的香味成分及其香韵都属于卷烟吸味的一部分。在描述卷烟吸味时,烟草样香韵是非常重要的。因此,寻找并开发烟草的香味成分是很多烟草化学家的一个重要目的。对天然烟草香味成分的研究就要对从烟草和烟气中分离出的化学成分进行香味特征评价。
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我们知道,烟草和烟气中目前已分离出5868种化学成分,这些成分并非对卷烟吸味都是有利的,有些可能对吸味起积极作用,有些则起反作用。我们从众多烟草和烟气成分中选择一些对卷烟吸味有重要作用的予以介绍。
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类别
在烟草
中数目
在烟气
中数目
在烟草和烟气
中共有数目
羧酸
450
169
140
氨基酸
95
18
16
内酯
129
135
39
酯
529
456
314
酰胺和亚酰胺
205
227
32
酸酐
10
10
4
醛
111
106
48
碳水化合物
138
30
12
腈
4
101
4
烟草和烟气中化学成分的种类和数目
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类别
在烟草
中数目
在烟气
中数目
在烟草和烟气
中共有数目
稠环芳香族
1
36
0
其它
4
50
2
醚
53
88
15
饱和脂肪烃
58
113
44
不饱和脂肪烃
38
178
10
单环芳香族烃
33
138
25
多环芳烃
55
317
35
其它
12
110
19
无机化合物
和金属元素
105
111
69
合计
2030
4423
828
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一、酸类
(一)有机酸
1)挥发性酸:
C10以下的酸,乙酸和甲酸是烟叶中主要的挥发性酸。
2)半挥发性酸:
C10以上的酸,主要为生成油脂的高级脂肪酸,以C18的酸为主,C16酸次之。
3)非挥发性酸:
主要有柠檬酸、苹果酸和草酸
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对卷烟香气和吸味有重要作用的有机酸是:
异戊酸
3-甲基戊酸
苯乙酸
3-甲基戊酸和异戊酸:香味可以概括为:酿香、奶酪和果香,增加香料烟特征香气,但浓度高时气息令人难以接受。在土耳其烟(香料烟)中含量较高,
苯乙酸:对烟气作用较大,赋予卷烟甜香和蜂蜜样香.
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除去和甘油生成油脂外,大多数有机酸与金属元素或生物碱结合成盐,少部分以游离态存在。有机酸盐的水溶性增强,因此测定时可以直接用水提取即可,但是草酸与钙结合生成难溶的草酸钙。
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烟草总有机酸含量:占烟叶干重的12-16%,-%。
1)非挥发性酸:白肋烟>香料烟>烤烟,
其中白肋烟中柠檬酸含量最多,烤烟和
香料烟中含量最多的是苹果酸,其次是
草酸。
2)挥发性酸:香料烟>烤烟>晾晒烟
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苹果酸含量下部叶多于上部叶,柠檬酸含量则
相反。
云南烤烟总酸大于河南,云南烤烟中异戊酸、
十六酸、十七酸、亚油酸、亚麻酸含量较高,
河南烤烟中戊酸、己酸和庚酸含量较高。
总挥发性酸含量与烟叶等级关系密切:等级
越高,品质越好,总挥发性酸含量越高。
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(1)影响烟叶pH值:柠檬酸,山梨酸,酒石酸等主要用来调节烟气pH值,减轻刺激性,改善余味
(2)影响烟气的酸碱平衡,间接影响烟草香气。酸碱平衡并非是酸碱中和,并且酸碱平衡也因人而异,真正的酸碱平衡(烟气pH值)是偏碱性的。
(3)有机酸盐可以作为助燃剂(苹果酸钾)或保润剂(乳酸钾)
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