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概述
一、起起源
二、酒酒的定定义
酒:凡凡是含含酒精精量达达1%(体积积分数数)以以上的的
饮料即即为酒酒,也也称酒酒精饮饮料或或饮料料酒。。
三、酒酒度
酒度指指酒中中酒精精的百百分含含量。。
酒度有有3种表示示方法法:
1、体积积分数数表示示酒度度:即每100mL酒液中中
纯酒精精的毫毫升数数。白白酒、、黄酒酒、葡葡萄酒酒
均以此此法表表示酒酒度。。
2、质量量分数数表示示酒度度:即每100克酒液液中
纯酒精精的克克数。。啤酒酒以此此法表表示酒酒度。。
3、标准准酒度度:体积分分数的的50%为标准准酒度度
的100度,即即体积积分数数×2=标准酒酒度。。
四、酒酒的分分类
酿造酒
1、按工艺分
配制酒
蒸馏酒
(1)酿造造酒::发酵后后的酒酒液直直接经经过滤滤后的的酒酒精饮饮料。。如啤酒酒、葡葡萄酒酒、黄黄酒。。
酿造酒
:不用糖化,如葡萄酒
复式发酵
先糖化后发酵,如啤酒
边糖化边发酵,如黄酒
单式发酵
(2)蒸馏馏酒::是指发发酵酒酒液经经过蒸蒸馏而而得到到
成品。。
中国的的白酒酒
法国的的白兰兰地
世界6大蒸馏馏酒英英国国的威威士忌忌
牙买加加的朗朗姆酒酒
俄罗斯斯的伏伏特加加
荷兰的的金酒酒
(3)配制制酒::是在酿酿造酒酒或蒸蒸馏酒酒中加加入糖糖、
香料、、色素素、药药材或或食用用香精精等等配制制而成成。。如人人参酒酒、竹竹叶青青、三三蛇酒酒。
2、按功功能分分:
(1)饮料料酒::供人人饮用用、烘烘托气气氛的的
(2)保健健酒::酒基基+药材,,以滋滋补保保健为为主
(3)药酒酒:酒酒基+药材,,以疗疗效作作用为为主

一、定定义
白酒::以高粱粱、大大米等等为原原料,,用曲曲作为为糖化化剂和和发酵酵剂酿酿制而而成,,再利利用固固态蒸蒸酒技技术得得到的的一种种蒸馏馏酒。。其酒酒精含含量较较高,,具有有独特特的芳芳香和和风味味。
二、分分类
1、按酒酒的香香型分分
(1)酱酱香型型(茅茅香型型)
以贵州州茅台台为代代表。。以““酱””香为为主,,“焦焦”、、“糊糊”香香气协协调一一致的的复合合香气气特征征。郎郎酒即即为酱酱香型型白酒酒。
(2)浓香香型((泸香香型))
以泸州州老窖窖特曲曲为代代表。。以浓浓香甘甘爽为为特点点,发发酵采采用混混蒸续续渣工工艺。。在名名优酒酒中,,浓香香型白白酒的的产量量最大大。五五粮液液、洋洋河大大曲、、古井井贡酒酒等均均为浓浓香型型。
(3)清香香型((汾香香型))
以汾酒酒为代代表。。其特特点是是清香香纯正正,采采用清清蒸清清渣发发酵工工艺。。武汉汉的特特制黄黄鹤楼楼酒、、宝丰丰酒也也属此此类型型。