第2章 蛋白质的结构与功能 PPT课件.ppt

文档介绍：第2章蛋白质的结构与功能
蛋白质存在于所有的生物细胞中,是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。
蛋白质是生命活动的物质基础,它参与了几乎所有的生命活动过程。
第一节蛋白质的分子组成
:主要有碳、氢、氧、氮,有些蛋白质尚有少量的硫、磷和其它金属元素。
:各种蛋白质的含氮量非常接近,平均为16%。
:
蛋白质含量=样品含氮量××100
一、蛋白质的基本单位— 氨基酸(amino acid)
(一)氨基酸的分子结构特点
人体内的蛋白质大约十万多种,但组成蛋白质的氨基酸仅有二十种,且均属L-氨基酸(甘氨酸除外)
(二)氨基酸的分类
(共8种)
(共7种)
(共2种)
(共3种)
(三)氨基酸的主要理化性质


3. 茚三酮反应
等电点(isoelectric point,pI):在一定的pH溶液中,氨基酸的羧基与氨基的解离程度相等,氨基酸分子呈电中性,又称为兼性离子,此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。
二、蛋白质的分类
根据组成成分分类


根据分子形状分类


第二节蛋白质的分子结构
一、蛋白质的基本结构
(一)肽与肽键
肽(peptide):氨基酸通过脱水缩合成的化合物。
肽键:连接两个氨基酸的酰胺键。
多肽链氨基酸残基
镰刀状细胞贫血
病史:某女,15岁,因近期精神不振、乏力、食欲下降、尿液茶色、体重下降入院。
实验室检查:血红蛋白83g/L,×1012/L,×109/L,白细胞分类正常,红细胞形态呈镰刀状(如图2-9)。
临床诊断:镰刀状红细胞贫血
讨论题:该患者的红细胞为什么会发生形态的改变?