第一章蛋白质的结构与功能 PPT课件.ppt

文档介绍：蛋白质的结构与功能
医学院生物化学教研室
一、蛋白质和核酸中是生命的物质基础
蛋白质有重要的生物学功能
1)作为生物催化剂(酶);
2)代谢调节作用;
3)免疫保护作用;
4)物质的转运和储存;
5)运动与支持作用;
6)参与细胞间信息传递。
二、蛋白质的元素组成
C 50-55%
H 6-7%
O 19-24%
N 16%

三聚青氨事件
分子式:C3H6N6
简称三胺,俗称蜜胺、蛋白精
相对分子质量:
%
三、蛋白质的基本组成单位---氨基酸
amino acid, AA,aa

氨基酸结构通式
氨基酸的理化性质
1、氨基酸是两性电解质
2、氨基酸的紫外吸收性质和呈色反应
茚三酮反应
四、肽键和肽
肽键:酰胺键(-CO—NH-)