文档介绍：蛋白质的结构与功能
第二章
Structure and Function of Protein
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。
蛋白质的生物学重要性
1. 蛋白质是生物体的重要组成成分
2. 蛋白质具有重要的生物学功能
1)作为生物催化剂
2)代谢调节作用
3)免疫保护作用
4)物质的转运和存储
5)运动与支持作用
6)参与细胞间信息传递
3. 氧化供能
蛋白质的分子组成 The ponent of Protein
第一节
蛋白质的元素组成
主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo,个别蛋白质还含有 I 。
蛋白质的含氮量平均为16%。
通过样品含氮量计算蛋白质含量的公式:
蛋白质含量( g % ) = 含氮量( g % ) ×
蛋白质元素组成的特点
一、氨基酸 ——蛋白质的基本组成单位
存在自然界中的氨基酸有300余种,但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种,且均属 L--氨基酸(甘氨酸除外)。
H
甘氨酸
CH3
丙氨酸
L-氨基酸的通式
R
非极性疏水性氨基酸
极性中性氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
(一)氨基酸的分类
非极性疏水性氨基酸