啤酒酿造 麦汁制备.pptx

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啤酒酿造生生产工艺流流程
水、酶制剂剂
↓
辅料→粉碎碎→糊化洗洗糟糟水酒酒花
↓↓↓↓↓
麦芽→粉碎碎→糖化→→麦汁过滤滤→煮沸→→回旋沉淀淀→麦汁
↑↓↓↓↓
水麦麦糟热热凝固固物、酒花花糟
充氧酵酵母
↓↓↓
冷却→冷麦麦汁→啤酒酒发酵→啤啤酒过滤滤——→清清酒
↓↓↓
冷凝固物、、酵母酵酵母、、冷凝固物物
第一章原原料的粉粉碎
一、粉碎的的目的
1. 増加加原料与水水的接触面面积
2. 促进进难溶物质质的溶解

二、麦芽粉粉碎的重要要性




三、粉碎的的方法
1、干法粉粉碎(一般般用于辅料料)
2、湿法粉粉碎(现少少用)
3、增湿粉粉碎
4、增湿湿湿法粉碎((连续湿法法)
增湿粉碎
1、热水增湿湿:(常用用)
利用温度45~50℃的热水喷喷淋麦芽,,处理时间间大约90~120秒,使麦芽芽吸水增湿湿。
一般:~2%左右;;
麦皮水分增增加约2~3%左右右。
2、蒸汽增增湿:(快快而均匀,,但蒸汽温温度不好掌掌握)。
利用减压后后的低压蒸蒸汽())处理,时时间大约30~40秒,使麦麦芽(主要要是麦皮))吸水增加加湿度。
一般:%左左右;
%左右右。
4、增湿湿湿法粉碎((连续湿法法)
此法是对湿湿法的改良良方法,介介于湿法与与增湿粉碎碎之间,是是在麦芽贮贮箱与粉碎碎机之间,,增加了一一个“喷淋淋式增湿斗斗”,干麦麦芽在进入入粉碎机的的的途中,,被喷淋斗斗“浸湿””,然后再再进行粉碎碎。
麦芽通过““喷淋式增增湿斗”的的时间大约约为60秒秒(30秒秒增湿、30秒控水水)水温一一般70~72℃,,麦芽在““增湿”过程中中,由原来来的水分增增加到18~22%。因此麦麦芽吸水比比增湿粉碎碎多,比湿湿法少。
四、粉碎设设备
1、辊筒式粉碎碎机
原料的粉碎是是借助粉碎设设备中的辊筒筒,辊筒以相相对的方向旋旋转。
辊筒为金属的的光滑辊或拉拉丝辊。
根据辊筒的数数目分为:
二、四、五、、六辊粉碎机机;