营养与食品卫生 PPT课件.ppt

文档介绍：营养与食品卫生
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第一章营养学知识
导语
1、理解六大营养素的生理功能、需要量和食物来源
2、了解食物中重要营养物质及其作用
3、掌握计算产能营养素的需要量和人体每日能量的需要量
第一节碳水化合物

(一)供能与节约蛋白质
(二)构成体质
(三)维持神经系统的功能与解毒
(四)抗生***作用
(五)增强肠道功能
第一节碳水化合物
二、碳水化合物的分类
第一节碳水化合物
(一)糖
1、单糖
(1)葡萄糖(glucose)
(2)果糖(fructose)
(3)半乳糖(galactose)
2、双糖
(1)蔗糖(sucrose)
(2)乳糖(lactose)
(3)麦芽糖(maltose)
3、糖醇
(二)寡糖
(三)多糖
第一节碳水化合物
三、膳食中碳水化合物的主要来源及供给量
(一)食物来源
(二)供给量
第二节脂类
一、脂类对人体的作用
(一)提供与储存能量
(二)构成体质
(三)提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收
(四)增加饱腹感和改善食品感官性状
第二节脂类
二、脂肪酸的分类
(一)按链的长短分类
(二)按脂肪酸结构式分类
1、饱和脂肪酸
2、不饱和脂肪酸
(三)按人体生理需要分类
1、必需脂肪酸
2、非必需脂肪酸
第二节脂类
三、脂肪营养价值的评价
(一)脂肪的消化率
脂肪的消化率(%)
第二节脂类
(二)必需脂肪酸的含量
常见油脂必需脂肪酸含量表