文档介绍：年月
食品保鲜
食品研究与开发第卷第期
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壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用进展
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.贵州省果树科学研究所,贵州罗甸;吓┮荡笱г耙赵傲盅г海铣ど
摘要:综述了目前壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用研究情况。这些研究表明:壳聚糖涂膜可有效地延长果品的商
品期;涂膜的浓度及厚度要适宜,不同类型的果品,其涂膜的浓度瑷厚度不尽相同。同时也对壳聚糖的擘藏保鲜机理
进行了简单的阐述。
关键词:壳聚糖;果品;保鲜;贮藏
DEVELOPMENT’ FRUIT 狵 AND sToRAGE
, Bint2",PENGYh-jilZHENG :一
(1GuizhouFruit 琇 550100GuizhouChina2CoHege and 琀
哆, 410128HunanChina)
: the present fruit storage the appficafion researchThesestudies :
coating fruit effective extending the 籧 thickness and the concentration
for different types fruit,and the concentration its coating thickness not the /. —
tosan Storage mechanism was .
Key 篶籪;籹
甲壳素又名甲壳质、几丁质、聚乙酰氨基增产增效的重要环节。而目前我国果品贮藏保鲜应用
葡萄糖等,是一种维持和保护甲壳动物和微生物躯体的一些人工合成化学保鲜剂,不仅效果不佳,且有的毒
(性较大,极易引起毒性残留,危害人体健康;同时,也在
)一定程度上制约了国内水果在国际市场上销售,所以
tl-21高效、天然、无毒的生物保鲜剂将会成为保鲜界研究与
又称脱乙酰几丁质、聚氨基葡萄糖、可溶性开发的热点杩。近年来,随着人们对化学保鲜剂毒性的
甲壳素,是由甲壳素经脱乙酰化反应转化变成的分子担忧和农产品卫生质量的要求,壳聚糖在果品保鲜方
量为万一万的生物大分子。壳聚糖是一种无毒无面的开发应用受到高度重视。就这几年国内外对壳聚
害可食用的天然物质,具有良好的成膜性,涂布在果蔬糖作为涂膜保鲜剂在果品贮藏保鲜中的研究情况进行
表面能防止果蔬失水、抑制果蔬呼吸强度、延缓细胞衰探讨,旨在为壳聚糖在果品贮藏保鲜中的广泛应用提
老、减少果蔬在贮藏过程中的营养损失和腐烂,具有良供理论参考。
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果品采后腐烂是生产和流通过程中存在的主要问 1
题之一。我国果品发展迅猛,但保鲜技术落后,每年产壳聚糖的抑菌机理
25-30研究表明,壳聚糖抑菌机理重要有以下几个方面:
愈来愈多的人重视,它是保证果品旺季不烂、淡季不壳聚糖具干扰菌体细胞膜的功能,从而达到抑菌的
断和满足国际市场需求,使市场周年均衡供应和农业效果。这种机制主要对革兰氏阳性菌起主导作用同;
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作用。由于低分子质量的壳聚糖可以通过渗透的方式
(1982-)()
研究。进入到细菌的细胞体内。带有正电荷的壳聚糖与带有
·通讯作者负电荷的⑸讼嗷プ饔