文档介绍：2009(4)9799 Hunan 飁
壳聚糖在水果保鲜中的应用
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(14101282
410125)
摘要:从保鲜机理和效果的角度综述了壳聚糖在水果保鲜中的研究进展。指出由于壳聚糖具有来源广、食用安全等显著特点,
随着应用研究的进一步深入,将对水果产业的发展起重要推动作用。
关键词:壳聚糖;水果保鲜;机理
中图分类号: A文章编号:———
The Application Fruit
U Hang-hailDENGGang-qia012
. Agriculture University,Changsha :
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AbstractThe the the which applied the fruit the
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Key wordsehitosm_lfruitrefreshingmechanism
随着生活水平的提高,人们对水果的消费量也[31
越来越大。但是由于水果含水量大、表皮比较脆弱, 胞壁上富含的带负电荷的分子相结合,可以引起细
使其在储存时容易腐烂、变质】,因此,随着生产的胞壁变形,使细胞膜外露,致使细胞质渗漏,造成细
l胞死亡。而对于大肠杆菌作用机制则是阻止营养物
壳素经脱乙酰反应而得到的一种天然分子碱性多质的流动;也有人推测其杀菌原因主要是由于小分
糖,来源丰富,无毒、无污染,能在果实表面形成半子壳聚糖渗透进入微生物细胞内,吸附细胞内带负
透膜,并且能有效地抑制病菌入侵和生长。近年来, 电荷的细胞质,并发生絮凝作用从而扰乱细胞正常
壳聚糖作为一种新型无毒无害的天然果蔬保鲜剂, 的生理活动。对革兰氏阳性菌,主要是由于大分子
越来越引起人们的关注。壳聚糖吸附在微生物细胞表面,形成一层高分子膜
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构将细胞外膜包裹起来并与之结合,导致细胞外膜
壳聚糖对微生物有杀灭作用阻隔性能降低,代谢受到二千二扰嘲。壳聚糖可以溶解在
壳聚糖对众多微生物有着很好的杀灭作用,对酸性溶液中,单体分子上带正电荷的游离胺基就可
食物中常见的菌类如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、能与细菌细胞壁中带负电荷的磷壁酸结合扰乱其
小肠结炎耶尔森菌、鼠伤寒沙门菌和李斯特单核增生理功能。壳聚糖还可以附着在微生物的表面,阻
止它的分裂;螯合微生物中的金属离子,破坏酶的
作用。陈峰等认为由于壳聚糖可渗入细菌的核中并
收稿日期:——
DNAmRNA
(200803034)
作者简介:刘航海,男,湖南衡阳市人,在读硕士生与蛋白质的合成,达到抗菌作用。壳聚糖能
从事辐射生物物理的研究。够对真菌孢子产生直接的抑制作用,使菌体变粗、
通讯作者:邓钢桥|6I
湖南农业科学 4

由于