文档介绍：壳聚糖保鲜膜在果品贮藏中的运用摘要:果蔬经过壳聚糖涂膜处理后,其蒸腾作用、呼吸作用、乙烯的生成及微生物的浸染都受到了明显的抑制,果蔬中酶的活性也得到了调节,从而使采后果蔬的质地软化得到很好的减缓。本文综述了目前壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用研究情况,阐述了壳聚糖的制备、使用方法、贮藏保鲜机理,分析了至今未被应用于实际的原因,展望了壳聚糖涂膜保保鲜技术的发展。关键词:壳聚糖;果品;贮藏;机理ApplicationofChitosanCoatingonFruitStorageTeacher:LiXue-wenwriter:ShiCong-yingAbstract:Theeffectofchitosancoatingontexturalchangesofpost-harvestfruitsandvegetableswasdiscussedthroughfllowingaspects:Thetranspiration,respirationandproductionofethyleneofthepost-,andultimately,,applicationmethodofchitosan,:chitosan;fruit;preservation;mechanism采后腐烂是果品生产和流通过程中的主要问题之一。我国果品生产迅猛发展,但由于保鲜技术落后,每年产后损耗率高达25%~30%。因此,果品的采后贮藏保鲜已被愈来愈多的人重视,它是保证果品旺季不烂、淡季不断和满足国际市场需求,使市场周年均衡供应和农业增产增效的重要环节。而目前我国果品贮藏保鲜应用的一些人工合成化学保鲜剂,不仅效果不佳,且有的毒性较大,极易引起毒性残留,危害人体健康;同时,也在一定程度上制约了国内水果在国际市场上销售,所以高效、天然、无毒的生物保鲜剂将会成为保鲜界研究与开发的热点。(Chitosan简称CTS)具有安全、无毒、成膜抑菌、可食用、可降解等多种特性,已被广泛应用于医药、食品、饲料、环保等多个领域[1]。近年来,随着人们对化学保鲜剂毒性的担忧和农产品卫生质量的要求,壳聚糖在果品保鲜方面的开发应用受到高度重视,国内外已有此类保鲜剂在果品贮藏保鲜上应用。青岛海洋大学研制以壳聚糖及其衍生物为主要成分的“壳鲜糖”,已于1999年批量生产,投入市场[2]。青岛利中甲壳质公司对青岛大学医学院与青岛市农业科学研究所共同完成的果蔬涂膜保鲜剂成果进行工业化开发,推出了FR系列天然海洋果蔬涂膜保鲜剂7利中壳糖鲜”,现已实现工业化规模生产。日本铃木隆司等人以壳聚糖和甲壳素为主要成分制成一种保鲜剂,保存时间比未处理的延长2~3倍,而且商品性好[3]。壳聚糖涂膜常温保鲜技术为果蔬贮藏提供了一条新的途径。该方法借助于大分子物质在果蔬表面形成薄膜,通过薄膜阻止果蔬水分蒸发,通过薄膜将果蔬与环境分隔开来,减少果蔬对环境中氧的吸收,从而达到降低呼吸消耗,推迟呼吸高峰到来,延长果蔬贮藏时间的目的。甲壳素是存在于虾蟹壳中的一类多聚糖,甲壳素脱去分子中的乙酰基,转变为壳聚糖,它无毒,无怪味,能被生物体分解,本身具有成膜性。壳聚糖形成的薄膜能减缓果内外气体交换,抑制果实呼吸,减少水分散失,提高果蔬抗病菌侵染能力,延缓果实完熟衰老进程。、使用方法及其影响因素壳聚糖又称几丁聚糖[4],是甲壳素脱乙酰基转化而成的产物,化学名称为β-()-2-乙酰氨-2-脱氧-D-葡聚糖[5]。甲壳素又名几丁质,广泛存在于低等动物,特别是节肢动物的外壳及低等植物的细胞壁中,是一种天然的生物高分子,化学名称为β-()-2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖[6][7]。%~5