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(1)鸡蛋蛋的营养价价值
②蛋黄主要组成物物质为卵黄黄磷蛋白,,%%,多为卵卵磷脂。还还含有丰富富的维生素素A和维生生素D,且且含有较高高的铁、磷磷、硫和钙钙等矿物质质。
①蛋白中约含蛋白白质12%%,主要是是卵白蛋白白。蛋白中中还含有一一定量的维维生素B2、B5、生物素和和钙、磷、、铁等物质质。
④含有人体需需要的几乎乎所有的营营养物质,,故被人们们称作“理想的营养养库”,不少长长寿老人的的延年益寿寿经验之一一就是每天天必食一个个鸡蛋。
③鸡蛋含有蛋蛋白质、脂脂肪、卵黄黄素、卵磷磷脂、胆固固醇、维生生素、钙、、钾等营养养素。突出出特点是,,鸡蛋含有自自然界中最最优良的蛋蛋白质,仅次于母乳乳,被称为“完完全蛋白质质模式”。。
⑤鸡蛋中的磷磷很丰富,,但钙相对对不足,所所以,将奶类与鸡蛋蛋搭配食用用可营养互互补。
(2)鸡鸡蛋的食疗疗功效
①健脑益智。。鸡蛋黄中的的卵磷脂、甘甘油三脂、、胆固醇和和卵黄素,对神经系系统和身体体发育有很很大的作用用。卵磷脂脂可改善记记忆力。
②美容养颜。。鸡蛋中还含含有较丰富富的铁。使使人脸色红红润,皮肤肤有光泽。。
③保护肝脏。。鸡蛋中的蛋蛋白质对肝肝脏组织损损伤有修复复作用。蛋蛋黄中的卵磷脂可促进肝细细胞的再生生、肝脏中中脂肪的运运输。还可可提高人体体血浆蛋白白量,增强强肌体的代代谢功能和和免疫功能能。
④预防癌症。。鸡蛋中含有有较多的维维生素B2,可以分解解和氧化人人体内的致致癌物质。。鸡蛋中的的微量元素素,如硒、、锌等也都都具有防癌癌作用。
(3)鸡蛋蛋的食用方方法
①最营养的烹烹饪方法::煮鸡蛋是最最佳的吃法法,但要注意意细嚼慢咽咽,否则会会影响吸收收和消化。。
②对儿童和老老人来说,,蒸蛋羹、、蛋花汤最最适合,因因为这两种种做法能使使蛋白质松松解,极易易被消化吸吸收。
③鸡蛋中维生生素C含量量不高,所所以吃鸡蛋蛋时最好辅辅以适量的的蔬菜。
④吃完鸡蛋后后不要立即即饮茶。忌忌吃未熟鸡鸡蛋。
(4)鸡蛋蛋的食用禁禁忌
①发高烧时,,不要吃鸡鸡蛋,因高热病人人消化液分分泌减少,,各种消化化酶的活力力下降,此此时不宜吃吃高蛋白、、难消化的的鸡蛋,只只能吃些清清淡的饮食食,否则会会引起腹胀胀、腹泻等等消化不良良的症状,,不利康复复。
②肾炎病人要要慎食鸡蛋蛋,因为此时时患者体内内代谢产物物不能全部部由肾脏排排出体外,,如果再多多吃鸡蛋,,摄入过多多蛋白质体体内尿素增增多,会使使病情加重重。肾病患患者当出现现肾功能衰衰竭时,应应禁食鸡蛋蛋。
③鸡蛋黄中的的胆固醇和和脂肪均在在肝脏中代代谢,使肝肝脏的负担担加重,因因此,肝、胆病患患者应视病病情控制鸡鸡蛋摄入量量。
④一些过敏体质的人,由于于一次性摄摄人大量的的含蛋白质质食品,如如蛋类等,,易发生蛋蛋白过敏性性荨麻疹,,出现腹泻泻、腹痛、、皮肤出疹疹等现象。。所以,此此类病人应应避免含蛋蛋白质丰富富的食品。。

(1)鸭蛋蛋的营养价价值及功效效
①鸭蛋中的蛋蛋白质含量量和鸡蛋相相当,而矿矿物质总量量远胜鸡蛋蛋,尤其铁铁、钙含量量极为丰富富,能预防防贫血,促促进骨骼发发育。
②鸭蛋性味甘甘、凉,具具有滋阴清清肺的作用用,适应于于病后体虚虚、燥热咳咳嗽、咽干干喉痛、高高血压、泄泄泻痢疾等等病患者食食用。
②松花蛋能刺刺激消化器器官,增进进食欲,使使营养易于于消化吸收收,并有中中和胃酸、、清凉、降降压的作用用。但不宜宜多吃,食食用时还应应配些姜末末和醋,以以解其毒。。
(2)鸭蛋蛋的食用禁禁忌
①鸭蛋性偏凉凉,故脾阳阳不足、寒寒湿下痢者者不宜吃。。
③肝、胆、肾肾病患者不不宜吃鸭蛋蛋。

①不宜生吃:生蛋清中中的抗生物素蛋蛋白能使生物素素、B族维维生素失去去活性。还还含有抗胰蛋白酶酶,阻碍蛋白白质消化。。且蛋壳表表面带有大大量细菌。。
②合理储存::低温存放、、不宜水洗洗。