文档介绍：王希成编著
清华大学出版社
(京)新登字 158 号
内容简介
本书是在清华大学化学、化学工程与工艺、高分子材料与工程、环境工程以及给水排水工程等专业
多年使用的生物化学讲义的基础上, 参考国内外优秀生物化学教材编著的。书中还吸收了目前国内外
生物化学领域内许多新的研究成果。
全书共分 20 章。系统描述了生物化学的基本原理和概念,主要包括氨基酸和蛋白质的一级结构、
蛋白质三维结构和功能、酶、糖、脂和生物膜、核酸、酵解和柠檬酸循环、电子传递和氧化磷酸化、光合作
用、脂代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢、DNA 复制、R NA 合成、蛋白质合成和基因调控。
与本书配套的还有《生物化学学习指导》一书,由各章内容的要点提示、术语解释、精选习题与习题
解答等部分组成。
读者对象: 大学本科生。此外,作者还编著了《生物化学多媒体网络教学软件》( 清华大学) , 帮助读
者加深对生物化学内容的理解。
书名: 生物化学
作者: 王希成编著
出版者: 清华大学出版社( 北京清华大学学研大厦, 邮编 100084)
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印刷者: 世界知识印刷厂
发行者: 新华书店总店北京发行所
开本: 787× 1092 1/ 16 印张: 31 .75 字数: 750 千字
版次: 2001 年 8 月第 1 版 2002 年 7 月第 2 次印刷
书号: ISBN 7302045305/ Q· 12
印数: 5001~7000
定价: 36 .00 元
前言
从 1988 年以来我一直承担清华大学化学、化学工程与工艺、高分子材料与工程、环境
工程以及给水排水工程等专业本科生的“生物化学”的授课任务, 本书是在总结多年教学
工作经验和参考国内外优秀生物化学教材的基础上编写的。本书可作为大学本科生的
“生物化学”教材使用。
本书重点描述了生物化学的基本原理, 并对基本生物化学概念进行了详尽的解释。
由于生物化学涉及的化学概念和反应比较多, 所以希望具有不同专业背景的读者最好预
修普通化学和一个学期的有机化学课程, 这样会使你进入生物化学大门更容易一些。
本书由 20 章组成, 大致可以分为三个部分。1~7 章介绍了蛋白质、酶、糖、脂以及核
酸等生物分子的结构和功能;8~16 章介绍了每一类生物分子的分解和合成的基本反应、
生物分子之间的相互转换以及代谢途径, 其中也包括光合作用; 17~20 章介绍遗传信息
的传递和表达, 依次描述了遗传信息的复制、转录、翻译和调控。每章都附有要点提示和
习题。
与本书一同出版的还有配套教材《生物化学学习指导》, 内容包括各章内容的要点提
示、术语解释、精选习题和习题解答。通过这本教材可以帮助读者巩固学有限, 书中疏漏和错误在所难免, 衷心期待读者的批评、指正。
本书的编著和出版得到了清华大学教材出版基金的资助, 特此感谢。
王希成
2000 年 8 月于清华园
目录
绪论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1
1 氨基酸和蛋白质的一级结构⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 6
1 .1 蛋白质是由 20 种不同氨基酸构成的⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 6
1 .1 .1 20 种氨基酸可以按其侧链分类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 7
1 .1 .2 氨基酸的离子状态取决于环境的 p H ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 11
1 .1 .3 使用离子交换层析可将各种氨基酸分开⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 14
1 .1 .4 氨基酸可进行特征的化学反应⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 15
1 .2 蛋白质中的氨基酸是通过肽键连接的⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 16
1 .3 肽可以化学合成⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 17
1 .4 蛋白质可以通过各种生物化学技术纯化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 19
1 .4 .1 柱层析常用于蛋白质的分离纯化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20
1 .4 .2 电泳分离蛋白质是根据蛋白质在电场中的迁移率⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 23
1 .5 蛋白质的一级结构就是它的氨基酸序列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 26
1 .5 .1 蛋白质的氨基酸组成可以定量确定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 26
1 .5 .2 Edman 降解方法常用于氨基酸序列的测定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 27
1 .5 .3 大蛋白被水解成肽段后再测序⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 27