学校食堂、校外供餐食品安全自查自纠、督检查要点记录表、春季学校食品安全工作信息汇总表.pdf

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附件1
学校食堂食品安全自查自纠记录表
学校名称:学校地址:
学校食堂经营类型:学校法人(负责人)姓名及联系方式:
填表人员姓名及职务:填表时间:年月日
一、日管控记录和管理表
检查项处置
序号检查内容检查结果问题描述处置详情
目情况
是否每日健康检查(晨、午检)。□是□否
。□是□否若已处置完
成,请填写具
。□是□否简述发现问体处置情况。
□已完成
人员健题,可附问若未完成请
在岗从业人员是否保持良好个人卫生,手部清洁,无留长指甲、□未完成
康管理□是□否题照片。说明原因及
涂指甲油、饰物外露等情形。

是否穿戴洁净的工作衣帽,操作时正确佩戴口罩。□是□否间。
。□是□否
—1—:.
是否对所采购的食品原料进行验收,查验进货记录和合格证明
□是□否若已处置完
文件。
,请填写具

是否按要求进行食品及相关产品台账登记。□是□否简述发现问体处置情况。
索证及□已完成
题,可附问若未完成请
库房管需冷冻(藏)的食品原料、半成品和成品是否及时按要求进行□未完成
□是□否题照片。说明原因及
理冷冻(藏)。

食品原料、半成品和成品是否混放。□是□否间。
原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具是否区分标若已处置完
□是□否
识明显、分开放置和使用。成,请填写具
,抽查出锅食品内部中心温度是否达到简述发现问体处置情况。
□是□否□已完成
制作过70℃以上。题,可附问若未完成请
□未完成
程中小学、幼儿园食堂是否未制售冷荤类食品、生食类食品、裱题照片。说明原因及
,未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆□是□否预计完成时
等高风险食品。间。
若不使用食若已处置完
是否专柜(位)存放食品添加剂,并标注“食品添加剂”字样。□是□否
品添加剂,成,请填写具

。
是否使用时精准称量,并专册记录使用情况。□合理缺□是□否□已完成
添加剂缺项。简述若未完成请
项□未完成
的管理发现问题,说明原因及
是否未采购、贮存、使用亚***盐等国家禁止在餐饮业使用的
□是□否可附问题照预计完成时
品种。
片。间。
。盛装食品成品的容器和分派若无需分餐若已处置完
□是□否
(售饭)菜肴的工具是否使用清洁消毒后的工具。□合理缺或集中售□已完成成,请填写具
操作管分餐间使用前应进行空气消毒,是否在无人工作状态开启紫外项饭,可选择□未完成体处置情况。
□是□否
理线灯30分钟以上。合理缺项。若未完成请
—2—:.
简述发现问说明原因及
(售饭)过程中成品中心温度是否保持在60℃以上。□是□否题,可附问预计完成时
题照片。间。
每餐次的食品成品是否留样。□是□否
,单品、单盒盛放.□是□否
若已处置完
是否每种食品留样量不少于125g,并在容器上标注留样食品
□是□否成,请填写具
名称、留样时间。
。
□已完成
留样管留样冰箱是否专用、上锁、整洁;□是□否题,可附问若未完成请
□未完成
理题照片。说明原因及
温度是否是0~8℃;□是□否预计完成时
。
是否在冷藏条件下存放的时间为48小时以上。□是□否
是否由专人负责留样,并管理留样食品、记录留样情况。□是□否
餐用具清洗水池是否专用,并标有明显标识。□是□否若已处置完
,请填写具
,包装标识齐全。□是□否简述发现问体处置情况。
□已完成
具清洗题,可附问若未完成请
消毒设施(包括一体化洗碗消毒机)是否运转正常能满足消毒□未完成
消毒□是□否题照片。说明原因及
需要。

使用的消毒剂是否为正规产品。□是□否间。
—3—:.
消毒液使用、配制等是否符合要求。□是□否
消毒后的餐饮具是否表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无
□是□否
泡沫、无不溶性附着物,符合有关消毒卫生标准。

消毒后的餐饮具是否及时放入专用保洁柜(间)存放。□是□否
是否保持食堂环境清洁,墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、若已处置完
□是□否
操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。成,请填写具

简述发现问体处置情况。
和设备□已完成
题,可附问若未完成请
设施清□未完成
。□是□否题照片。说明原因及
洁维护
预计完成时
间。
若已处置完
成,请填写具
简述发现问体处置情况。
每餐是否有学校相关负责人与学生共同用餐,并做好陪餐记□已完成
□是□否题,可附问若未完成请
录。□未完成
题照片。说明原因及
预计完成时
间。
若已处置完
。□是□否
成,请填写具
简述发现问
□已完成体处置情况。
,可附问
□未完成若未完成请
。□是□否题照片。
说明原因及
预计完成时
—4—:.
间。
二、周排查记录和管理表
排查人员姓名及职务:排查时间:年月日
检查项问题
序号落实情况处置情况处置详情
目描述
每日开□已完成
若已处置完成,请填写具体处置情况。若未完成请说明
1展检□是□否简述发现问题,可附问题照片。
原因及预计完成时间。
查。□未完成
日检查
□已完成
发现问
若已处置完成,请填写具体处置情况。若未完成请说明
2题已完□是□否简述发现问题,可附问题照片。
原因及预计完成时间。
成整□未完成
改。
问题原□已完成
若已处置完成,请填写具体处置情况。若未完成请说明
3因总□是□否简述发现问题,可附问题照片。
原因及预计完成时间。
结。□未完成
食品原
□已完成
料存储
若已处置完成,请填写具体处置情况。若未完成请说明
4符合要□是□否简述发现问题,可附问题照片。
原因及预计完成时间。
求;无□未完成
过期食
—5—:.
品或食
品原
料。
餐用具
□已完成
清洗消若已处置完成,请填写具体处置情况。若未完成请说明
5□是□否简述发现问题,可附问题照片。
毒符合原因及预计完成时间。
□未完成
要求。
操作区
□已完成
的标
识、设
施等符
若已处置完成,请填写具体处置情况。若未完成请说明
6合要□是□否简述发现问题,可附问题照片。
原因及预计完成时间。
求,从□未完成
业人员
操作规
范。
有害生
□已完成
物防治
措施有
效,不
若已处置完成,请填写具体处置情况。若未完成请说明
7存在明□是□否简述发现问题,可附问题照片。
原因及预计完成时间。
显的有□未完成
害生物
活动迹
象。
—6—:.
分餐间
□已完成
的环境
卫生、
从业人
若已处置完成,请填写具体处置情况。若未完成请说明
8员、餐□是□否简述发现问题,可附问题照片。
原因及预计完成时间。
用具、□未完成
餐食等
符合要
求。
食品留□已完成
若已处置完成,请填写具体处置情况。若未完成请说明
9样符合□是□否简述发现问题,可附问题照片。
原因及预计完成时间。
要求。□未完成
□已完成
若已处置完成,请填写具体处置情况。若未完成请说明
10其他。□是□否简述发现问题,可附问题照片。
原因及预计完成时间。
□未完成
三、月调度记录和管理表
调度人员姓名及职务:调度时间:年月日
序号调度项目落实情况调度内容
—7—:.
1日管控落实到位□是□否
2周排查落实到位□是□否
3问题反馈□是□否
4既往问题销账□是□否
5问题汇总分析□是□否
7开展从业人员培训□是□否
若存在未完成的问题,则在
调度过程中应对未完成原
8有定期除虫灭害记录□是□否
因进行分析,并明确整改完
成时限。
□是□否
9食品安全应急演练(每学期一次)
□合理缺项
□是□否
10学生餐满意度情况
□合理缺项
11对食品安全状况检查评价□是□否
12找出本月主要问题点□是□否
—8—:.
13下一步应采取的食品安全控制措施□是□否
14其他□是□否
备注:以承包经营方式的学校食堂,学校应当严格督促指导承包方按照本表要求开展食品安全自查自纠工作。
—9—:.
附件2
校外供餐食品安全自查自纠记录表
□校外供餐单位□接收校外供餐学校
校外供餐单位或接收校外供餐学校名称:地址:
校外供餐单位或接收校外供餐学校法人(负责人)姓名及联系方式:
填表人员姓名及职务:填表时间:年月日
一、日管控记录和管理表
处置
检查项目序号检查内容检查结果问题描述处置详情
情况
送餐人员是否持有效健康证明。□是□否

是否未患有碍食品安全病症或手部有伤口,
□是□否简述发现问
且健康证明随身携带。□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
员健康管题,可附问题
送餐人员是否保持良好个人卫生,手部清洁,□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
理□是□否照片。
无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。

是否穿戴洁净的工作衣帽,操作时正确佩戴
□是□否
口罩。
—10—:.
。□是□否简述发现问
□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
题,可附问题
况餐车内部是否干净整洁,使用前经过清洁消□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
□是□否照片。
毒,并做好记录,随车携带。
食品是否使用密闭容器盛放。□是□否

容器材质是否符合食品安全国家标准或有关
□是□否
规定,容器内部结构便于清洁。
包装箱是否具有封签。□是□否

,无破损、撒漏现□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
□是□否题,可附问题
况象□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
照片。
不同形式的食品是否使用容器或独立包装等
□是□否
分隔,盛放容器和包装严密。
是否在包装、容器或者配送箱上标注送餐单
□是□否
位信息、加工时间和食用时限。
使用保温或加热的设施或容器,使食品的中
□是□否
心温度是否保持在60℃以上。
每餐收餐时是否使用食品中心温度计测量食
□是□否
品中心温度,中心温度应高于60℃以上。简述发现问
□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
食用时限是否为烧熟后2h,由多种食品组成题,可附问题
□是□否□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
的,按最早制作完毕的食品计算。照片。
。□是□否
—11—:.
分餐场所环境卫生是否符合要求,□是□否

□是□否
闭保存。
分餐间使用前是否进行空气消毒,在无人工□合简述发现问
□是□否□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
作状态开启紫外线灯30分钟以上。理缺题,可附问题
作管理□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
是否设专人分餐,并为分餐人员配备相应的项照片。
□是□否
手套、口罩等防护用品。
分餐过程中成品中心温度是否保持在60℃
□是□否
以上。
集中就餐的,是否按照专用操作场所的要求
□是□否
设置备餐间,配备水浴等保温设施。
餐食直接发放到班级的,是否确保餐食转运
□是□否简述发现问
,避免污染。□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
题,可附问题
作是否集中回收餐厨垃圾和一次性餐具等物□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
□是□否照片。
品,由送餐公司统一处理。
未发完的低温保存酸奶是否由送餐公司统一
□是□否
收回,避免常温存放造成变质。
每餐次的食品成品是否留样。□是□否
留样是否使用清洗消毒后的密闭容器,单品、
□是□否简述发现问
,□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
题,可附问题
样管理是否每种食品留样量不少于125g,并在容器□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
□是□否照片。
上标注留样食品名称、留样时间。
、上锁、整洁;□是□否
—12—:.
温度是否是0~8℃;在冷藏条件下存放的时
□是□否
间为48小时以上。
是否由专人负责留样,并管理留样食品、记
□是□否
录留样情况。
□是□否简述发现问
每餐是否均有学校相关负责人与学生共同用□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
,可附问题
餐,并做好陪餐记录。□是□否□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
照片。
突发公共卫生事件期间是否按照相关要求开简述发现问
□是□否□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
。题,可附问题
□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
。□是□否照片。
二、周排查记录和管理表
排查人员姓名及职务:排查时间:年月日
处置
序号检查项目落实情况问题说明处置详情
情况
简述发现问
□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
1每日开展检查。□是□否题,可附问题
□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
照片。
简述发现问
□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
2日检查发现问题已完成整改。□是□否题,可附问题
□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
照片。
简述发现问
查看审核送餐公司当周(整周)日管控记录表,及□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
3□是□否题,可附问题
其发现问题的整改情况。□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
照片。
4抽查送餐车辆、人员、餐箱等符合要求。□是□否简述发现问□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
—13—:.
题,可附问题□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
照片。
简述发现问
□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
5抽查食品中心温度、餐量未发现问题。□是□否题,可附问题
□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
照片。
简述发现问
□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
6抽查餐用具达到光洁涩干的要求。□是□否题,可附问题
□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
照片。
简述发现问
□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
7食品留样符合要求。□是□否题,可附问题
□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
照片。
□是□否简述发现问
□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
8通过线上方式对送餐企业加工制作过程进行检查。□合理缺题,可附问题
□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
项照片。
简述发现问
□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
9通过线下方式对送餐企业加工制作过程进行检查。□是□否题,可附问题
□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
照片。
简述发现问
□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
10问题原因总结。□是□否题,可附问题
□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
照片。
简述发现问
□已完成若已处置完成,请填写具体处置情况。
11其他。□是□否题,可附问题
□未完成若未完成请说明原因及预计完成时间。
照片。
三、月调度记录和管理表
—14—:.
调度人员姓名及职务:调度时间:年月日
序号调度项目落实情况调度内容(简单文字记录)
1日管控落实到位□是□否
2周排查落实到位□是□否
3问题反馈□是□否
4既往问题销账情况□是□否
5问题汇总分析□是□否
□是□否
6供餐企业具有合法资质
□合理缺项
□是□否
7对供餐企业现场检查
□合理缺项若存在未完成的问题,则在调度过程中
□是□否应对未完成原因进行分析,并明确整改
8供餐企业能够定期开展从业人员培训
□合理缺项完成时限。
□是□否
9开展供餐企业服务综合评价
□合理缺项
□是□否
10学生餐满意度情况
□合理缺项
11对食品安全状况检查评价□是□否
12开展食品安全应急演练□是□否
13找出本月主要问题点□是□否
14下一步应采取的食品安全控制措施□是□否
—15—:.
15其他□是□否
—16—:.
附件3
学校食品安全监督检查要点记录表
□有食堂的学校□没有食堂的学校
被检查学校名称:地址:
被检查学校负责人姓名及职务:办学性质:
部门监督检查人员姓名:检查时间:年月日
序号发现问题处置情况
1
2
一、经营场
3
所检查事项
4
5
...
检查项目检查结果问题描述处置情况
中小学校、幼儿园是否配备食品安
二、管理人□是□否
全副校长(副园长)
员配备情况
是否配备食品安全员□是□否
是否配备食品安全总监□是□否
是否建立落实日管控制度□是□否
是否建立落实周排查制度□是□否
三、制度建
是否建立落实月调度制度□是□否
立落实情况
是否制定食品安全知识进校园宣
传教育方案,开展食品安全进校园□是□否
进课堂活动
“日管控、周排查、月调度”工作□是□否
制度是否接入“鄂食安”监管平台□合理缺项
四、智慧化
监管情况□是□否
“互联网+明厨亮灶”是否接入“鄂
食安”平台□合理缺项
五、其他
备注:。
“四、智慧化监管情况”可以合理缺项。
—17—:.
附件4
校外供餐单位食品安全监督检查要点记录表
被检查校外供餐单位名称:
地址:
被检查校外供餐单位负责人姓名及职务:
部门监督检查人员姓名:检查时间:年月日
序号发现问题处置情况
1
2
一、经营场所
检查事项3
4
5
...
检查项目检查结果问题描述处置情况
二、管理人员
是否配备食品安全员□是□否
配备情况
是否配备食品安全总监□是□否
是否建立落实日管控制度□是□否
三、制度建立
是否建立落实周排查制度□是□否
落实情况
是否建立落实月调度制度□是□否
“日管控、周排查、月调度”工作制
□是□否
四、智慧化监度是否接入“鄂食安”监管平台
管情况“互联网+明厨亮灶”是否接入“鄂
□是□否
食安”平台
五、其他
备注:本表适用于属地监管部门开展校外供餐单位食品安全联合监督检查行动。
—18—:.
附件5
春季学校食品安全工作信息汇总表
填报市(州)市场监管局名称:(加盖公章)填报时间:年月日
一、基本情况合计备注
辖区内学校数(个)
、小学校数(个)
其中:配备食品安全副校长数(个)
(个)
其中:配备食品安全副园长数(个)
辖区内持证学校食堂数(家)
(家)
其中:配备食品安全员数(个)
配备食品安全总监数(个)
(家)
其中:配备食品安全员数(个)
配备食品安全总监数(个)
、周排查、月调度工作制度机制的学校食堂
(家)
其中:落实情况已接入“鄂食安”平台的学校食堂数(家)
“互联网+明厨亮灶”学校食堂数(家)
其中:已接入“鄂食安”平台的学校食堂数(家)
辖区内持证校外供餐单位数(家)
(家)
其中:配备食品安全员数(个)
配备食品安全总监数(个)
、周排查、月调度工作制度机制校外供餐单
位数(家)
其中:落实情况已接入“鄂食安”平台的外供餐单位数(家)
“互联网+明厨亮灶”单位数(家)
其中:已接入“鄂食安”平台的校外供餐单位数(家)
—19—:.
(个)
其中:配备食品安全员数(个)
配备食品安全总监数(个)
建立健全日管控、周排查、月调度工作制度机制学
校数(个)
二、督促整改情况
原料进货查验把关不严格(家)
食品加工制作行为不规范(家)
学校食堂整改问
餐具用具清洗消毒不彻底(家)
题数量
加工制作环境不清洁(家)
其他食品安全问题(家)
原料进货查验把关不严格(家)
食品加工制作行为不规范(家)
校外供餐单位整餐具用具清洗消毒不彻底(家)
改问题数量加工制作环境不清洁(家)
食品分餐配送过程不合规(家)
其他食品安全问题(家)
三、监督检查和案件查处情况
监督检查数(户次)
下达责令改正通知书(份)
行政处罚立案数(起)
罚没金额(万元)
吊销许可证(家)
取缔无证经营(家)
移送公安机关案件数(起)
刑事立案数(起)
—20—