第六章 食品良好操作规范.ppt

文档介绍：第六章食品良好操作规范
掌握良好操作规范的主要内容,了解企业制定和实施良好操作规范的程序和措施
还记得我吗?
一位倒霉的顾客
将告诉你
他伤心的经历
顾客的期望与实际感受的比较
客户满意程度
(客户主观感觉晴雨表)
本范围内
“瞬间感受”
否定
本范围内
“瞬间感受”
肯定
由于顾客不满意,公司会如此迅速地失去市场占有率
24个顾客不满意
但不作任何投诉(96%)
不投诉的顾客中有六个有严重问题(25%)
一个人投诉
(4%)
由于顾客不满意,公司会如此迅速地失去市场占有率
解决我的问题
我可能会再光顾
别妄想
我们不会再来!
快点解决我的问题
我很可能会再光顾
解决我的问题
我会告诉5个人,
你还不错
概述
良好操作规范(good manufacturing practice, GMP)
它规定了食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性要求。其主要目标是在食品企业中生产加工出安全卫生的食品。
是一种特别注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制度
世界各国良好操作规范的现状
是一种4M制度
Man 胜任的人员
Machine 合乎标准的厂房设备
Material 选用规格要求的原材料
Method 按照的方法
我国食品良好操作规范的现状
GMP的产生和发展
FDA 1963年发布了药品的法规,并在第二年开始施行
FDA 1969年发布了食品制造、加工、包装和保存的
良好生产规范,并陆续发布各类食品的GMP。
WHO 1969年,向全世界推荐GMP
CAC 1997年采用GMP原则,制定了《食品卫生通则》
1961年西欧药物灾难
欧共体 1964年《鲜肉生产管理规定》