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人体所需的营养素(Nutrients)种类
蛋白质
Protein
脂类
Fat
碳水化合物
Carbohydrate
矿物质
Mineral
维生素
Vitamin
水
Water
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第一章
能量与宏量营养素
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第一节能量
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卡(cal)或千卡(kcal)
焦或焦耳(J),千焦(kJ)1卡:1克水从15℃提高到16℃所需的能量
换算的关系:1kcal=
一、能量单位
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热能系数(或生理卡价):
每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。
碳水化合物-4kcal脂肪-9kcal蛋白质-4kcal
蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素
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常见食物所含热能(千卡/100克食物)
猪油891
猪肉(瘦)330猪肉(中)580
猪肉(肥)800
内脏100鱼100蛋200
牛肉(肥)397牛肉(瘦)150羊肉(肥)542羊肉(瘦)194鸡肉104鸭肉107鹅肉144
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常见食物所含热能(千卡/100克食物)
胡桃仁627
芝麻660
花生米563
西瓜子仁555
素油900水果(平均)50
黄豆359绿豆316
毛豆123
蚕豆(去皮)342
蚕豆(鲜)104
竹笋30
蔬菜10~30
瓜类10~30
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二、人体的热能消耗主要用于
1、基础代谢
2、体力活动
3、食物特殊动力作用
4、生长发育
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10
恒温(18-25℃)
安静静卧
禁食12hr
热能消耗
(BM)
体温呼吸
血液循环
其它器官
生理需要
放松清醒
仅维持
最基本
生命活动
1、基础代谢及其影响因素基础代谢:(basalmetabolism,BM)维持机体最基本生命活动所消耗的能量
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