文档介绍：该【三麦格瓦斯的制作方法】是由【421989820】上传分享，文档一共【3】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【三麦格瓦斯的制作方法】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。三麦格***的制作方法
专利名称:三麦格***的制作方法
三麦格***属燕麦、养麦、黑麦经提取合成工艺制造的,富含二氧化碳及泡沫体态的功能营养型保健饮料。
格***饮料起源于古俄罗斯,是世界著名谷物饮料之一。营养价值高,体态高雅,口感宜人,深受欧洲及东南亚各国消费者的喜爱,但受传统工艺的局限,缺少功能性。
本发明的目的是提供一种具有传统格***固有的风格特性,并具备一定降糖、降脂、降压、减肥健美等功能的天然谷物保健饮料。
本发明的技术方案是将燕麦、荞麦制粉发酵,烤焙成面包干,以黑麦芽为糖化剂,经酶解提取后,调入乳酸、蛋白糖等,经低温碳化无菌灌装制成。
本发明一改俄罗斯格***黑麦、大麦专制的传统工艺,着重强化燕麦、荞麦的天然独特保健功能,风味幽雅,口感独特,营养丰富、泡沫洁白、杀口力强。体态清亮透明,无沉淀、爆瓶,质量稳定,保质期长。广泛适用于男女老幼及糖尿病、高血脂、高血压、肥胖人的饮用,具有特别广阔的市场开发前景。
实施例结合工艺进行1、面粉的制备分别取燕麦、荞麦经筛选除杂脱皮后、粉磨至80目面粉备用。
2、黑麦芽的制备选用新鲜黑麦、经除杂筛选后,用20℃以下偏碱性清水,间断换水浸泡
40—60小时,沥水后于15℃左右适量通风发芽七天左右,打浆备用。
3、面包干的制备按比例称取燕麦、荞麦粉,加入活化酵母,用30℃温水和成面团,保温发酵4小时左右,定型后醒发1小时,放入烤箱于160—180℃烤至焦香时粉碎备用。
4、麦汁的制备按比例称取面包粉,放入酶解罐中加入5倍量的清水,然后适量加入鲜黑麦芽浆,于45℃保温水解2小时,,升温至65℃1小时,再升温于68℃,保温水解1小时,然后滤出清液,煮沸30分钟,冷却至60℃,沉淀2小时,滤清备用。
5、调配,按比例取清液加入溶好的蛋白糖,乳酸等精滤后冷却至5℃以下备用。
6、碳化灌装将脱氧精滤软化水,降温至2℃左右,与调配料同步混合碳化,无菌灌装至成品。产品主要技术指标外观棕黄色、清亮透明,无沉淀,有洁白泡沫,可溶性固形物≤4%(20℃折光法),总酸≥%(以乳酸计)二氧化碳含量≥(20℃时容积倍数)。保质期≥120天(5—20℃避光存放)。
权利要求
***由燕麦、荞麦面包干,以鲜黑麦芽为糖化剂,经酶解提取调入乳酸、蛋白糖等合成制造。其特征在于保持了传统格***固有的风格特性,并具备一定降糖、降脂、降压、减肥健美等天然保健功能。风味幽雅,口感独特、营养丰富、泡沫洁白、杀口强。体态清亮透明,无沉淀、爆瓶,质量稳定、保质期长。将燕麦、荞麦制粉、发酵、烤焙成面包干,以黑麦芽为糖化剂,经酶解提取后,调入乳酸,蛋白糖等,经低温碳化,灭菌灌装制成。
全文摘要
三麦格***属燕麦、荞麦、黑麦经提取合成工艺制造的,富含二氧化碳气体及泡沫体态的功能营养型保健饮料。将燕麦、荞麦制粉、发酵、烤焙成面包干,以黑麦芽为糖化剂,经酶解提取后,调入乳酸、蛋白糖等,经低温碳化、无菌灌装制成。一改俄罗斯格***黑麦、大麦专制的传统工艺,着重强化燕麦、荞麦的天然独特保健功能。体态清亮透明,无沉淀、爆瓶,质量稳定、保持期长。广泛适用于男女老幼及糖尿病、高血压、肥胖人的饮用。具有特别广阔的市场开发前景。