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专利名称:格***饮料的制作方法
技术领域:
本发明涉及发酵饮料,特别是以麦芽汁和面包干为主要原料的发酵饮料。
七十年代初,我国曾生产过二次发酵饮料,由于设备落后,操作不规范,导致污染杂菌,爆瓶等事故不断发生,致使格***生产厂家停止生产。目前广泛饮用的碳酸饮料一般是兑制生产的,含有一定量的防腐剂,不具有保健功能,生产一种具有保健作用的饮料已成为急需。
本发明的任务是克服现有技术的不足,提出一种具有开胃健脾,助消化的发酵法生产格***饮料的配方和工艺。
本发明的任务是以如下方式实现的格***饮料的配方是麦芽汁(固形物)~1%,~5%,酒花0~%,蔗糖5~7%,菌种1~5%,余量为水。
其制作工艺是将麦芽和面包干分别粉碎,然后用80~90℃热水浸汁,时间为1~2小时,浸提过滤,加入酒花,添加蔗糖,然后进行蒸汽灭菌,冷却后加入发酵的菌种,之后进行密闭发酵,时间为10~30小时,经冷却、过滤、充二氧化碳最后灌装封瓶,进行加压巴氏杀菌冷却即为成品。
本发明的饮料由于是将粮食原料一次发酵制成,因此营养丰富,具有格***固有的独特风味和香气,不需添加防腐剂,具有开胃健脾助消化的功能,由于采用巴氏杀菌技术,使饮料的保质期可达
3~6个月,产品质量有可靠的保证。
图1为本发明的工艺流程图。
本发明的一个最佳实施例,采用各种原料的配比是麦芽汁(固形物)~1%,~5%,酒花0~%,蔗糖5~7%,菌种1~5%,余量为水。其制作的工艺如图,首先将面粉和成面团,发酵10小时,烤制成褐黄色的硬壳薄饼,即为面包干,将面包干和麦芽分别粉碎后用80~90℃的热水浸提三次,使之达到澄清,将其装入发酵罐,%的酒花及5~7%的糖,进行蒸汽灭菌,降温至30℃,将发酵的种子加入其中进行密闭发酵,采用的菌种可以是酵母菌或乳酸菌,发酵时间为10~30小时。发酵罐应密封不泄露,保证2kg/cm2的压力,将发酵后的液体降温至10℃以下后过滤、灌装压盖,经巴氏杀菌后即为成品。
权利要求
***饮料,由麦芽、面包干、酒花、蔗糖及水构成配料,~1%、~5%、酒花0~%、蔗糖5~7%、菌种1~5、余量是水。
,其特征在于所说的菌种为酵母菌。
,其特征在于所说的菌种为乳酸菌。
,其特征在于A、将面包干和麦芽分别粉碎,然后用80~90℃热水浸汁,时间为5小时,浸提过滤;B、加入酒花;C、加入蔗糖;D、蒸汽灭菌;E、冷却;F、加入发酵菌种;G、密闭发酵,时间为20~30小时H、冷却;I、过滤;J、充二氧化碳;K、灌装封瓶;L、加压巴氏杀菌;M、冷却。
全文摘要
本发明的格***饮料以麦芽、面包干、酒花、蔗糖、菌种和水为原料,通过将面包干和麦芽粉碎→浸出液化→糖化→蒸煮→冷却→发酵→冷却→过滤→加糖→充二氧化碳→灌装封瓶→巴氏杀菌冷却即可成品,所生产的饮料具有开胃健脾、助消化等多种保健功能,产品质量稳定,不含任何防腐剂和添加剂,保质期可达3~6个月,解决了现有兑制饮料含有防腐剂的缺陷。